- Käsekuchen mit Himbeersauce - S. Arif
Er ist einer der beliebtesten und ältesten Kuchen in unseren Breitengraden: der Käsekuchen. Auch unter den Namen Quarkkuchen, Quarktorte oder Topfenkuchen ist diese Spezialität, deren rezepttechnische Wurzeln nachweislich bis ins Mittelalter reichen, bekannt.
Woher hat der Käsekuchen seinen Namen?
Es ist ganz klar, die Hauptbestandteile des leckeren Kuchens sind Eier und Quark. Das Wort "Quark" ist im Mittelalter aus dem Niedersorbischen in unseren Sprachgebrauch eingewandert. Nur warum heißt es dann Käsekuchen? Quark wird in einigen Gegenden auch "Schichtkäse" oder "Weißkäse" genannt und ist per Definition ein Frischkäse.
Rezept für Käsekuchen ohne Boden
(für eine große Springform)
Zutaten:
6 Eier
80 g Butter (flüssig)
150 g Zucker
1 kg Quark (Magerstufe)
frisch abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 Paket Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
70 g Grieß
1/2 Paket Vanillepuddingpulver
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp Salz
Saft von 1 1/2 Zitronen
Zubereitung des Quarkkuchens
- Die Eier trennen. Das Eiweiß auffangen und in einem Rührgefäß beiseite stellen.
- Das Eigelb mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und der flüssigen, aber nicht heißen, Butter cremig schlagen.
- Den Quark unter die Eiermasse geben und dann den mit Backpulver und Puddingpulver vermischten Grieß mit dem Rührgerät einarbeiten.
- Das Salz zum Eiweiß geben und mit dem Rührgerät schnittfest schlagen.
- Das steif geschlagene Eiweiß nun schrittweise vorsichtig unter den Quarkteig heben. Evtl. ist hier aufgrund der Masse eine größere Schüssel nötig.
- Die Quarkmasse in eine ausgefettete und ausgemehlte Springform geben, glatt streichen und bei ca. 180° (Umluft) ungefähr eine Stunde lang backen.
Den Kuchen nach Ende der Backzeit nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern noch ca. 15 Minuten lang, bei leicht geöffneter Ofenklappe, in der Wärme ruhen lassen. So wird das extreme Zusammenfallen der Kuchemitte vermieden.
Käsekuchen mit Früchten
Der Käsekuchen kann natürlich traditionell ganz pur serviert werden. Eine fruchtige Note passt geschmacklich aber sehr gut dazu. Wer mag kann zu dem gebackenen Kuchen noch eine frische Fruchtsauce machen. Einfach einige Tiefkühl-Himbeeren auftauen, nach Geschmack mit etwas Puderzucker süßen und mit dem Zauberstab pürieren.
Ganze Früchte machen sich auch gut im Teig, geben Sie auf den in die Form gestrichenen ungebackenen Käsekuchen zum Beispiel einige entkernte Kirschen, Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren. Auch Rosinen - vorher in Rum oder Rotwein getränkt oder pur - machen sich hier ziemlich genial.
Quarktorte für Diabetiker
Durch die geringe Zugabe von Kohlenhydraten ist dieser Kuchen auch gut dazu geeignet für Diabetiker abgewandelt zu werden. Einfach die 120 g Zucker durch 4 1/2 TL Flüssigsüßstoff und den Vanillezucker durch etwas echtes Mark der Vanilleschote ersetzen. Gut abschmecken und evtl. nachsüßen. Andere geeignete Desserts für Diabetiker sind zum Beispiel Windbeutel mit Erdbeercreme oder selbstgemachter Karottenkuchen.
Shermin Arif - Shermin: eine deutsch-kurdische Mischung, in Leipzig geboren, aufgewachsen im tiefsten Ruhrgebiet und nach abgeschlossenem Studium ...
