- Glas mit selbstgemachtem Zitronenlikör - S. Arif
Sie sind relativ einfach ohne riesigen Aufwand herzustellen und machen sich quasi fast von selbst. Die verschiedenen Ansätze benötigen zwischen 1-4 Wochen. Auch nach der Herstellung und dem Abseihen tut es den Fruchtlikören manchmal ganz gut noch einige Wochen zu reifen, dies ist aber kein „Muss“.
Weihnachtsgeschenke aus der Küche
Wer einen fixen Termin hat – wie zum Beispiel Weihnachten, Geburtstage, Jubiläen oder Ähnliches – sollte die Zeit im Auge behalten und für Weihnachten spätestens Ende November/Anfang Dezember den Ansatz herstellen. Dieses Geschenk ist dann – abgefüllt in eine schöne Flasche und versehen mit einem selbstgedruckten Etikett – wirklich etwas ganz Besonderes auf dem Gabentisch. Experimentierfreudige, können sich auch an dem Gewürzwein "Hypocras" versuchen - er passt besonders gut zur Weihnachtszeit.
Selbst hergestellter Fruchtlikör
Das Rezept für den hier vorgestellten Himbeer-Likör kann natürlich auch mit anderen Früchten zubereitet werden. Angesetzt wird mit klarem Schnaps, dieser beeinträchtigt den Geschmack der Früchte nicht so sehr. Gute Erfahrungen gibt es mit Wodka oder klarem Korn. Als Richtmaß gilt ungefähr 350g Früchte auf 1 Flasche (0,7 L) Alkohol. Wer größere Mengen brauen will, das grobe Verhältnis Frucht zu Alkohol beträgt ca. 1:2.
Likörideen: Pfirsichlikör, Kiwilikör, weihnachtlicher Gewürzlikör
Durch etwas Experimentierfreude kann man tolle Ergebnisse erzielen. Zum Beispiel Kiwi-Minz-Likör, bei dem zu den reifen Kiwis auch noch einige Zweige frische Minze und Zitronenmelisse hinzugegeben wurden. Oder Pfirsich-Likör, der nach dem Abseihen eine wirklich bezaubernde klare gold-rote Farbe hat und berauschend nach den reifen Früchten duftet. Es können auch Tiefkühlfrüchte Verwendung finden. Ebenso kann man auch andere Kräuter und Gewürze (Anis, Fenchel, Zimt, Koriander..) hinzugeben, oder einen Likör gänzlich hieraus herstellen.
Vorsicht - auch Likör kann ungenießbar werden
Liköre bei denen Fette beigegeben werden, zum Beispiel in Form von ätherischen Ölen (zum Beispiel geriebene Orangenschale) neigen dazu schneller „zu kippen“ und sollten recht schnell verbraucht werden.
Rezept für Himbeer-Vanille-Likör
Zutaten:
0,7 L Korn
ca. 350 g frische oder Tiefkühl-Himbeeren
1 Vanilleschote oder 2 Tütchen Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille
100-200g Zucker
200 ml Wasser
1 großes Glas (zum Beispiel ein ausgewaschenes Gurkenglas)
Frischhaltefolie
1 Haushaltsgummi
Zubereitung des Himbeer-Likörs
Vanilleschote längs aufschneiden Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und den Früchten in das weithalsige Gefäß geben, mit dem Korn aufgießen. Wahlweise Vanillezucker verwenden. Da ausgewaschene große Gläser meist vorher eingelegte Gurken beherbergten und diese ihren Geruch unwiderruflich im Deckel eingebrannt haben, lässt man diesen am Besten beiseite. Stattdessen einfach ein großes Stück Frischhaltefolie ausschneiden, über den Glasrand legen und mit einem Gummi fixieren. Das Glas beiseite stellen und ab und an umrühren. Es ist normal, dass einige Früchte farblos werden und aufsteigen, am Ende wird der Himbeer-Vanille-Likör eine wunderschöne tiefrote Färbung besitzen. Nach ca. vier Wochen einen simplen (sauberen und nagelneuen!) Damenfeinstrumpf nehmen, unter fließendem Wasser auswaschen und den Ansatz durch dieses feinmaschige Gewebe filtern. Früchte leicht ausdrücken und (samt Strumpf) entsorgen. Man kann statt dem Strumpf natürlich auch ein feines Baumwolltuch nutzen. Falls der Likör noch immer stark getrübt ist, kann man ihn nochmals durch einen Kaffeefilter filtern. Eine leichte Trübung ist normal, diese setzt sich nach und nach unten am Boden ab und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
100-200 g Zucker, je nach Süße der Früchte und persönlichem Geschmack, in ca. 200 ml Wasser erhitzen und auflösen. Abkühlen lassen und unter den Likör rühren. In Flaschen abfüllen, etikettieren und verschenken.
Rezept für Karamell-Sahne-Likör
Zutaten:
1 Tüte (ca. 250g) polnische weiche Sahne-Karamellbonbons („Muh-Muhs“)
0,7 L Korn oder Wodka
1 Becher Sahne
1 großes Glas
Frischhaltefolie
1 Haushaltsgummi
Zubereitung des Karamelllikörs
Karamellbonbons auswickeln und in das große Glas geben. Mit Korn oder Wodka aufgießen, gut verrühren und (wie beim Himbeerlikör) verschließen. Mehrmals täglich umrühren. Nach circa 7-8 Tagen sollten sich die Bonbons vollständig aufgelöst haben. Wer in akuter Zeitnot ist muss die klebrige Aufgabe auf sich nehmen, die Bonbons mit einem Messer klein zu schneiden. Mit viel Rühren ist es innerhalb von 2-3 Tagen zu schaffen. Am Tag des Verschenkens einfach etwas frische Schlagsahne unterrühren. Dadurch wird er unglaublich cremig und noch leckerer, muss dann aber auch sehr rasch verbraucht werden.
Tipp: Schmeckt göttlich auf Eis oder im Kaffee
Shermin Arif - Shermin: eine deutsch-kurdische Mischung, in Leipzig geboren, aufgewachsen im tiefsten Ruhrgebiet und nach abgeschlossenem Studium ...
