- Kaiserschmarrn - leicht, lufitg und lecker - thOmi
Der Kaiserschmarrn - auch Kaiserschmarren genannt - gehört zu den populärsten Süßspeisen und das nicht nur in Österreich. Ableitungen des Kaiserschmarrn sind zum Beispiel Nuss-, Sauerrahm-, Kirsch-, Mirabellen-, Weichsel- und Apfelschmarrn. Lesen Sie hier, wie Sie einen Kaiserschmarrn mit wenigen Handgriffen durchaus auch mal selber backen können.
Zutaten für eine Portion Kaiserschmarrn
- 100 Gramm Mehl
- 200 Gramm Milch
- 30 Gramm Zucker
- eine Prise Salz
- 4 Stück Volleier
- 50 Gramm Butter
- 20 Gramm Rosinen (mit Rum mazerieren)
- Puderzucker
- 20 Gramm Mandeln
Zubereitung: Kaiserschmarrn zum Selbermachen
Die 100 Gramm Mehl siebt man in eine Schüssel. Das Sieben dient ausschließlich der Lockerung des Mehls. Nun wird das Mehl mit der Hälfte der Milch glatt gerührt - somit bilden sich keine Klümpchen im Gemisch - und danach ist die restliche Milch hinzuzufügen. Für das weitere Vorgehen werden zwei Varianten der Zubereitung unterschieden.
Variante 1: das Salz und den Zucker unter die Mischung rühren, die Volleier dazugeben, aber nicht vollständig verrühren. Diese Variante ergibt eine lockere Konsistenz und einen frischen Eigeschmack.
Variante 2: das Eigelb in der Mixtur verrühren, das Eiklar mit dem Zucker und Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Erkenntnis bei dieser Variante ist kein guter Eigeschmack und eine schwammige Konsistenz.
Fertigstellung des Kaiserschmarrn
Vorerst muss der Backofen auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorgewärmt werden. Die 50 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen und die in Rum getränkten Rosinen zugeben - kurz aufgehen lassen. Nun die Mandeln einstreuen und ebenfalls kurz mitbraten. Jetzt wird der Kaiserschmarrn-Teig eingefüllt und so lange gebraten bis er aufgegangen ist. Nach einer kurzen Garzeit kann der Teig bereits in den Ofen geschoben werden. Beachtet werden muss, ob die Pfanne hitzebeständig ist. Nach ungefähr fünf Minuten Backzeit wird der Teig gewendet und auf dem Herd fertig gebacken. Den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender zerstückeln und mit Puderzucker bestreuen. Je nach Belieben kann der Puderzucker auch karamellisieren. Falls nach dem Zerreißen des Kaiserschmarrn noch rohe Stellen zu entdecken sind, legt man ihn für kurze Zeit nochmals in den Backofen.
Zu dem frisch gebackenen Kaiserschmarrn werden Apfelmus oder Preiselbeeren serviert.
Tipps zur Zubereitung des Kaiserschmarrn
- zur perfekten Fertigstellung des Kaiserschmarrn sollte eine qualitativ hochwertige Pfanne mit einer guten Beschichtung verwendet werden.
- damit die beschichtete Pfanne nicht verkratzt oder beschädigt wird, muss auf Pfannenwender aus Kunststoff zurückgegriffen werden.
- der Kaiserschmarrn brennt auf hoher Stufe recht schnell an. Daher beträgt die erste Anbratzeit nur einen kurzen Augenblick - im Backofen zieht die Unterseite ebenfalls noch einmal nach.
- alternativ kann das Garen im Backofen auch weggelassen werden. In diesem Fall wird der Kaiserschmarrn nach der Hälfte der Backzeit gewendet und gleich geteilt.
Weiteres zum Thema:
Einfaches Rezept für Vanillesauce.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
