- Schwarze Bohnen kochen - Eva Ebenhöh
Wer schon einmal in Mexiko oder Mittelamerika gewesen ist, wird kaum um das aromatische Mus aus Schwarzen Bohnen herumgekommen sein. Zugegeben, es sieht nicht besonders appetitlich aus, aber es schmeckt dafür um so besser.
Schwarze Bohnen sind hierzulande erstaunlich schwierig zu erhalten. Man bekommt sie zum Beispiel von El Puente, einem fair trade Unternehmen, oder in Bio-Qualität von Davert. In Mittelamerika gehören sie zu den Grundnahrungsmitteln.
Bohnen sind ein wichtiger pflanzlicher Eiweißlieferant und die Schwarzen Bohnen besitzen einen ganz charakteristischen, leicht süßlichen Eigengeschmack, der die Bandbreite vegetarischer und veganer Gerichte vorzüglich aufzupeppen vermag.
Mus aus Schwarzen Bohnen kochen
- 250 g Schwarze Bohnen
- etwas Öl (für die vegane Variante) oder Butter (für die vegetarische Variante)
- Salz und Pfeffer
- Wasser nach Bedarf
Die getrockneten Bohnen werden über Nacht eingeweicht. Die abgetropften Bohnen werden in einem großen Topf mit etwas Öl oder Butter erhitzt, bis das Restwasser verdampft ist. Dann wird etwas Wasser angegossen, bis dieses ebenfalls verdampft ist. Und immer so weiter. Dabei gelegentlich rühren. Das ist ähnlich wie bei klassischem Risotto. Es ist aber nicht unbedingt nötig, dass das Wasser beim Angießen heiß ist.
Das Ganze dauert ca. 2 Stunden.
Diese Zeit entspricht zwar nicht gerade der modernen Art, schnell und eilig zu kochen, aber das Aroma entfaltet sich dadurch erst so richtig.
Es ist nötig, darauf zu achten, dass die Bohnen nicht anbrennen. Aber sollten sie einmal nur leicht anhängen, dann löst sich das Feste vom Boden des Topfes im nächsten Wasser problemlos.
Gegen Ende der Garzeit werden die Bohnen weich. Dann zerdrückt man sie mit einem Holzlöffel nach und nach am Rand oder Boden des Topfes. Dabei werden häufiger noch kleinere Mengen Wasser angegossen, damit man genau die richtige Konsistenz erhält, sobald die Bohnen alle zu Mus zerdrückt sind.
Sofort genießen oder auch am nächsten Tag aufwärmen, es schmeckt dann fast noch besser.
Lassen Sie sich nicht vom Anblick des dunkel violetten, fast schwarzen Breis abschrecken. Für unsere europäischen Essgewohnheiten mag es etwas gewöhnungsbedürftig sein. Aber der Geschmack lohnt sich.
Verfeinern mit Knoblauch
Nach Belieben kann das Mus mit sehr fein gehackten Zwiebeln oder Knoblauch verfeinert werden, die dann von Anfang an mit gekocht werden. Es braucht auf jeden Fall Salz und gerne Pfeffer, aber keine anderen Gewürze, die den charakteristischen Geschmack verfälschen würden.
Vegetarisches Mexikanisches Frühstück
Besonders original reicht man das Mus aus Schwarzen Bohnen zu geschnittener Avocado und Rührei mit gehackten Tomaten. Dazu natürlich die klassischen Weizentortillas - oder zur Not auch gebuttertes Toastbrot. Mit Koriandergrün garnieren.
Tipp: Das Rezept funktioniert auch ohne vorheriges Einweichen, die Garzeit erhöht sich dann um etwa eine halbe Stunde.
Eva Ebenhöh - Aufgewacht bin ich während meines Studiums der Angewandten Systemwissenschaft an der Universität Osnabrück. Seit 2008 lebe ...
