- Flammkuchen mit einem Belag aus grünem Spargel - ugod
Das Elsass, eine östliche Region Frankreichs, ist bekannt für seine leckeren Köstlichkeiten, so auch für den original Elsässer Flammkuchen. Diese typisch französische Spezialität wird gerne als Vorspeise mit einem trockenen Weißwein gereicht. Idealerweise passt ein regionaler Riesling zu diesem Rezept. Aber auch in Deutschland – genauer in der Pfalz und in Baden – fühlt sich der Flammkuchen heimisch. Lesen Sie hier, wie Sie einen original Elsässer Flammkuchen auch mal selber backen können und so zukünftig auf das Fertigprodukt verzichten werden.
Zutaten für dieses Rezept - Flammkuchen nach original Elsässer Art
Das folgende Rezept für den original Elsässer Flammkuchen reicht für vier Personen und benötigt
- 180 Gramm Mehl
- 10 Gramm Backhefe
- circa 120 Gramm Zwiebeln
- 1 Eigelb
- 100 Gramm Crème fraîche
- geräucherten Bauchspeck
- Salz, Pfeffer und Kümmel
Den Flammkuchen nach original Elsässer Rezept backen
- Für den Flammkuchenteig siebt man zunächst das Mehl in einen Behälter, löst die Hefe in wenig lauwarmen Wasser auf und gibt sie dann zu dem Mehl. Durch vorsichtiges Rühren entsteht ein zäher Teig. Nun sollte der Teig ungefähr 60 Minuten an einem warmen Ort stehen und ruhen.
- Nach der Ruhezeit wird dem Flammkuchenteig das Salz und ein Achtel Liter Wasser beigefügt. Der geknetete Teig ruht nochmals eine Stunde an einer warmen Stelle.
- Für eine geeignete Springform (26 Zentimeter Durchmesser) ist der Flammkuchenteig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche auszurollen. Der Flammkuchenteig soll in der Springform einen ein Zentimeter hohen Rand besitzen und gleichmäßig geformt sein. Nun muss der Backofen auf 220 Grad Celsius vorgeheizt werden.
- Der Belag besteht aus feinen Zwiebelwürfeln und einer Mischung aus einem Eigelb und der Crème fraîche. Die Ei-Crème fraîche-Masse wird großzügig auf dem Flammkuchenteig verteilt und mit den Zwiebelbrunoise bestreut. Seine einwandfreie Würze erhält der Flammkuchen durch Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel. Der geräucherte Bauchspeck ist fein zerkleinert ebenfalls ein nicht wegzudenkender Aromaträger. Im Ofen ist der Flammkuchen nach diesem Rezept für 20 Minuten zu backen.
Rezept-Ableitungen aus dem original Elsässer Flammkuchen
Nicht nur die Mischung aus Eigelb, Crème fraîche, geräuchertem Bauchspeck und Gewürzen macht den traditionell zubereiteten Flammkuchen so einzigartig. Auch ein süßer Belag aus Äpfeln und Zimt wird gerne verzehrt. Nebenbei wird der Flammkuchenteig gut und gerne im schwäbischen Raum sehr variabel belegt. So ist der regionstypische Hitzkuchen zwar auch aus dem Flammkuchenteig bestehend, aber mit Kartoffelbrei, Zwiebelringen und Grieben gedeckt. Auch Dinette und Deie gehören zu den beliebten Fladenspeisen aus Baden-Württemberg. Das Synonym für Flammkuchen Blootz und Blaatz wird in Franken und Hohenlohe benutzt. Ähnlich wie der mit Äpfeln geschmückte Flammkuchen, ist auch der Blechkuchen eine typisch fränkische Spezialität. Desweiteren ist der Flammkuchen mit Spargelbelag ebenfalls sehr beliebt.
Ebenfalls delikat und herzhaft ist eine Quiche Lorraine nach dem Originalrezept mit Lauch.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
