- Paqprika für ungarischen Pusztasalat - Stihl024 / pixelio.de
Pusztasalat und Paprikaspeck, dazu ein deftiges Brot, sind eine bekömmliche, überaus schmackhafte und sättigende Zwischenmahlzeit. Von dem Namen "Paprikaspeck" sollte man sich aber auf keinen Fall irreführen lassen. Der "Speck", der nach diesem Rezept zubereitet wird, besteht aus magerem Schweinebauch, der gesalzen und dann in Wasser zusammen mit etwas Knoblauch gegart wird. Sein feines Aroma bekommt er einerseits vom Knoblauch, (der nicht nur gut schmeckt, sondern ihn auch bekömmlich macht), andererseits vom roten Gewürzpaprika "edelsüß". Der besondere Reiz des Pusztasalats besteht darin, dass er roh eingelegt wird.
Der Pusztasalat ist eine auch für viele andere Speisen geeignete Beilage und kann im voraus hergestellt werden. Zugedeckt und kühl gestellt, hält er sich wochenlang. Von den grünen Tomaten sollte man sich nicht abschrecken lassen: Es gibt Tomatensorten im Handel, die grün sind, wenn sie die volle Reife erlangt haben. Diese enthalten natürlich kein giftiges Solanin wie die unreifen grünen Tomaten. Wer die grünen Sorten nicht im Handel findet, kann auf halbreife, gelbe bis orangefarbene Tomaten zurückgreifen, die sich für den Salat ebenso gut eignen.
Schweinebauch, Knoblauch und Gewürzpaprika sind die Zutaten für den ungarischen Paprikaspeck
- Roher, magerer Schweinebauch, Salz, einige Zehen Knoblauch, geschält und in feine Scheiben geschnitten, Wasser, sowie reichlich Gewürzpaprika der Geschmacksrichtung "edelsüß".
- Den Schweinebauch gut einsalzen, mit den Knoblauchscheiben belegen und 3-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Wasser mit dem Salz und den Knoblauchscheiben aufkochen und den frischen Schweinebauch langsam darin garen, bis er weich ist. (Die Garzeit im Schnellkochtopf beträgt ca. 20 Minuten).
- Den Schweinebauch nach dem Garen aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.
- Im Gewürzpaprika wälzen und abgedeckt ein wenig ruhen lassen, damit er das Aroma des Gewürzpaprikas annehmen kann.
- Der ungarische Paprikaspeck ist fertig.
Csalamádi - Pusztasalat, ein Salat aus Tomaten, Zwiebeln, Paprikaschoten und Weißkraut
- Grüne Tomaten, (Wer keine grünen Tomaten im Handel findet, kann halbreife, noch gelbe oder bereits orangefarbige Früchte nehmen. Sie müssen aber noch fest sein, damit sie sich hobeln lassen und nach dem Einlegen nicht zerfallen).
- Zwiebeln, gelbe und rote Paprikaschoten, (wenn möglich, ungarische Spitzpaprika), Weißkraut . Diese Zutaten bis auf die Zwiebeln in etwa gleichen Mengenanteilen, je nach Geschmack, verwenden.
- Essig, etwas Wasser, Salz, einige Körner schwarzen Pfeffer zum Würzen, Einmachhilfe.
- Die Tomaten, die Zwiebeln, die Paprikaschoten und das Weißkraut hobeln. Die gehobelten Zutaten gut vermischen und in Gläser mit Schraubdeckel füllen.
- Den Essig mit dem Wasser und den Pfefferkörnern aufkochen, nach Geschmack salzen und die Einmachhilfe dazugeben.
- Wenn der Sud abgekühlt ist, über das gehobelte Gemüse gießen und die Gläser verschließen.
- Einige Tage lang ziehen lassen und nötigenfalls immer wieder Essig nachfüllen.
- Achtung! Das gehobelte Gemüse muss stets vollständig mit Essig bedeckt sein, sonst wird es braun.
Zusammen mit einem kräftigen Brot sind Paprikaspeck und Pusztasalat eine deftige und originelle Mahlzeit. Sie eignen sich auch hervorragend als schmackhaftes, ausgefallenes Mitbringsel, mit dem man die Aufmerksamkeit auf sich lenken kann.
Rezeptquelle: Familienrezepte
Weitere Rezepte in: Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
