- Rhabarber - Noema Perez
Im Frühling sehnt man sich nach Kuchen mit frischem Obst. Der Rhabarber ist botanisch gesehen zwar ein Gemüse, aber mit seinem fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack, ein beliebter Kuchenbelag. Da die Erntezeit von Rhabarber sehr kurz ist, sollte man ihn oft genießen. Er kann zu Kompott ebenso verarbeitet werden, wie als Beigabe in die selbst gemachte Erdbeermarmelade. Als Kuchen ist er jedoch ein lukullischer Genuss.
Beim Kauf von Rhabarber sollte darauf geachtet werden, dass die Schnittstellen noch feucht und nicht ausgetrocknet sind. Dies bestätigt seine Frische. Kann er nach dem Einkauf nicht sofort verarbeitet werden, empfiehlt es sich, die Stangen in ein feuchtes Tuch zu schlagen. So hält er sich im Kühlschrank gerne noch 2 – 3 Tage frisch. Den Rhabarber sollte man nie in Alufolie oder metallenen Behältern aufbewahren, da sich dadurch Oxidationsprozesse auslösen, die den Rhabarber ungenießbar machen. Wer das Glück hat, Rhabarber aus dem eigenen Garten zu ernten, sollte die jungen Stiele für den Kuchen bevorzugen. Damit der Stock keinen Schaden nimmt, schneidet man die Stängel nicht ab, sondern dreht sie aus der Pflanze heraus. Aufgrund seines Oxalsäuregehalts sollte das Gemüse nicht roh gegessen werden, daher ist es auch ratsam, die Stangen zu schälen.
Zutaten für den saftigen Rhabarberkuchen
Für den Mürbteig:
- 230 Gramm Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 100 Gramm Zucker
- 120 Gramm Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Für den Belag:
- 1 kg Rhabarber
Für den Guss:
- 3 Eier
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1 Becher Schmand
- 1 Becher süße Sahne
- 1 Päckchen Vanillepudding
Rezept Zubereitung: Den saftigen Rhabarberkuchen einfach zubereiten
- Den Rhabarber kurz abbrausen und schälen. In kleine Stücke schneiden, circa 2 – 3 cm lang. Wer möchte, kann die geschnittenen Rhabarberstücke etwas einzuckern.
- Für die Zubereitung des Mürbteiges, das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, der Butter und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in eine gut gefettete Kuchenform einfügen, dabei den Rand circa 4 cm hochziehen.
- Auf den Mürbteig nun den klein geschnittenen Rhabarber gleichmäßig verteilen.
- Für den Guss die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dabei die Speisestärke mit unterrühren.
- In die schaumige Masse den Schmand, die süße Sahne und den Vanillepudding mit dem Kochlöffel einrühren.
- Den fertigen Guss über den Rhabarber gießen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Backzeit beträgt circa 60 Minuten bei 170 °C mit Ober- und Unterhitze. Bei Umluft genügen 160 °C an Temperatur. Nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gut durchgebacken ist. Es sollten keine Teig- oder Gussreste mehr kleben bleiben.
Variante des saftigen Rhabarberkuchens
Wer kein Freund von Vanillepudding ist, kann diesen gerne weglassen. Dafür können zum Beispiel 5 Esslöffel gemahlene Haselnüsse mit dem Schmand und der Sahne untergerührt werden. Diese Geschmacksvariante passt vorzüglich zum Rhabarber.
Bildnachweis:
Flickr.com Noema Perez
Henriette Wild - Als Schwäbin gehöre ich zu den Menschen, die täglich ihr Profil neu beschreiben, sich immer wieder neu entdecken und ...
