Rezept für selbstgemachtes Langos aus Hefeteig

Köstliche gebackene Brot-Spezialität aus Ungarn

18.10.2009
Shermin Arif

: Ungarisches Langosch mit Schmand und Käse - S. Arif

Fettgebackenes: Leckeres Rezept für selbstgebackenes Langos oder Langosch aus frischem Hefeteig - bekannt aus der Tschechei, Slowakei oder Ungarn.

Es weckt Kindheitserinnerungen an glückliche Familienurlaube in Ungarn oder Tschechien – die gebackene Brotspezialität namens Langoš oder Langosch. Inzwischen kriegt man dieses leckere Fettgebäck auch oft auf Jahrmärkten im deutschsprachigen Raum.

Der historische Ursprung des Langoš

Ursprünglich waren die Langos-Fladen wohl Teigreste, die am Backtag übrig blieben und rasch in der heißen Asche des flammenbeheizten Backofens gebacken und dann verspeist wurden. Die ungarische Version aus dem Backofen nennt sich „Langalló“ - hier ist der namensgebende ungarische Wortstamm des Gebäcks „láng“ für „Flamme“ auch noch vorhanden. Eine gewisse verwandtschaftliche Nähe zum italienischen Brot „Focaccia“ ist hier durchaus ebenso vorhanden. Als besondere Spezialität kann man auch direkt nur kleine Brotstückchen des Teiges ausbacken, diese nennen sich dann „Krumplis“ und schmecken als warmer Appetizer hervorragend zu Frischkäse oder kräftigem Lamm-Eintopf oder Suppen.

Lángos – Balkan-Fast-Food aus Germteig

Wie schon erwähnt trat das Langos seinen Siegeszug von Ungarn aus an. Inzwischen ist es als Balkan-Food in Rumänien, der Tschechei, Slowakei, Serbien und auch in Österreich erhältlich. Grundlage des genialen Finger-Foods ist ein einfacher und schnell zubereiteter Hefeteig oder Germteig, wie er ähnlich auch bei böhmischen Buchteln Verwendung findet.

Langos – süße und salzige Rezepte

Traditionell ist das gebackene Brot in verschiedenen kulinarischen Varianten erhältlich. Frisch nach dem Backen kann man es mit Knoblauchwasser oder Knoblauchöl bestreichen und schnell aufknuspern. Vor allem in Ungarn ist die Version beliebt das Langos-Brot nach dem Backen noch heiß mit Schmand oder Saurer Sahne zu bestreichen und mit geriebenem Käse zu bestreuen, man kann auch würziges Letscho darüber geben. In manchen traditionellen Rezepten werden die Langosch auch mit gekochten Kartoffeln im Teig zubereitet, direkt gefüllt oder Schinkenstücke hineingeknetet und dann schwimmend im Öl ausgebacken. Als süße Varianten kann man die Langos-Fladen mit klebrigem Powidl oder anderer Marmelade bestrichen genießen.

Rezept für ungarisches Langosch

500 g Weizenmehl

400 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 Päckchen Hefe

1/2 Liter Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung des Langos

In einem kleinen Teil des warmen Wassers etwas Mehl und die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Fünfzehn Minuten an einem warmen, geschützten Ort stehen lassen.
In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit dem Salz mischen, Hefe und restliche Flüssigkeit mit den Händen einarbeiten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und für mindestens dreißig Minuten ruhen und gehen lassen.
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, mit öligen Händen große Fladen formen, mit den öligen Fingern vorsichtig auseinanderziehen und in das heiße Fett gleiten lassen. Von jeder Seite circa eine Minute lang goldbraun ausbacken.
Die frisch fittierten Langos auf Küchenkrepp gründlich abtropfen lassen, mit Schmand oder saurer Sahne bestreichen und Käse darüberstreuen und noch heiß servieren.