- Heute gibt's ungarische gefüllte Paprika - A. Dreher / pixelio.de
Gefüllte Paprika auf ungarische Art - für nicht wenige Menschen unter uns ist diese Speise der Inbegriff für ungarisches Essen. Doch sie basiert nicht, wie zum Beispiel die diversen Kochrezepte für die gulaschartigen Gerichte, auf der ursprünglichen ungarischen Küche. Sie konnte vielmehr erst erfunden werden, nachdem die Paprikapflanze in Ungarn eingeführt worden war, nämlich ab dem Ende des 16. Jahrhunderts. Trotzdem - oder vielleicht gerade deswegen - erfreut sie sich großer Beliebtheit im In- und Ausland.
In Deutschland werden gefüllte Paprika meist im Backofen gegart, d. h. ohne eigene Soße. Verwendet wird dazu in der Regel die allenthalben erhältliche, grüne Gemüsepaprika. Diese Variante schmeckt durchaus lecker, doch wer eine wesentliche Steigerung des Geschmacks erleben will, sollte dieses Gericht einmal auf ungarische Art zubereiten.
Ungarische Spitzpaprika sind für die Zubereitung der gefüllten Paprika unabdingbar
Die Grundvoraussetzung dafür besteht darin, original ungarische gelbe Spitzpaprika dafür zu verwenden. Anders als zum Besispiel beim "Paprikahuhn" oder beim "pörkölt", ist die Verwendung dieser Paprikasorte kein "Soll", sondern eher ein "Muss". Nur damit lässt sich nämlich das unvergleichliche Aroma der Soße und der Füllung erzielen. Das bedeutet aber nicht, dass man außerhalb der Saison auf diesen Genuss verzichten muss, (Näheres siehe unten).
Gefüllte Paprika werden in Ungarn nicht im Backofen gebacken, sondern in einer Soße - in der Regel ist es Tomatensoße - geschmort. Seltener werden die gefüllten Paprika in einer Dillsauce gegart, oder die Füllung besteht nicht aus Hackfleisch, sondern aus diversen Risotto-Varianten, (Mit Eiern, grünen Erbsen oder Schinken).
Zutaten für die Füllung der ungarischen gefüllten Paprika
- 5-6 Paprikaschoten, (Für dieses Gericht unbedingt ungarische gelbe Spitzpaprika verwenden, die nach Möglichkeit gleich groß sein sollten!),
- 500g Hackfleisch vom Schwein, (Wer will, kann auch mit Rindfleisch gemischtes Hackfleisch verwenden),
- Eine halbe Tasse Reis, 1 Zwiebel, 1 Ei,
- 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Majoran,
- Schmalz zum Anbraten.
Zutaten für die Tomatensoße zu den gefüllten Paprika
- 1 Zwiebel, 0,7l Tomatensaft, (oder 500g Tomatenpüree oder 800g frische Tomaten),
- etwas Mehl, etwas Zucker, Salz, Pfeffer.
Zubereitung der Hackfleischfüllung
- Den Reis halb fertig garen.
- Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehe ganz fein hacken.
- Das Hackfleisch mit dem Reis, der Zwiebel und dem Knoblauch, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen. Pikant abschmecken.
- Die Paprikaschoten an der Stielseite flach abschneiden, das Kerngehäuse entfernen. Wer will, kann auch die weißen Lamellen im Inneren vorsichtig herausnehmen.
- Die Schoten mit der Hackfleischmasse füllen.
Zubereitung der Tomatensoße und Fertigstellung des Gerichts
- Die Zwiebel fein hacken und im Schmalz gelb dünsten. Mit Mehl bestäuben und rühren.
- Mit Tomatensaft bzw. Tomatenpüree mit etwas Wasser ablöschen, oder die frischen Tomaten nach der Entfernung des Stielansatzes fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
- Etwas Zucker zugeben und die Soße 10 Minuten köcheln lassen, (Bei Verwendung frischer Tomaten muss sie mindestens 30 Minuten garen und gegen Ende der Garzeit püriert werden).
- Die Soße am Ende nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
- Achtung! Sie soll nicht zu süß werden!
- Wenn die Soße zu dickflüssig geworden ist, behutsam mit etwas Wasser, oder, falls zur Hand, mit Fleischbrühe verdünnen.
- Die gefüllten Paprikaschoten in die Soße legen und mit Deckel bei schwacher Hitze garen. Hin und wieder vorsichtig bewegen, damit sie nicht am Topfboden festbacken.
Beilage: Salzkartoffeln
Wer aber die Paprikaschoten gerne als Rohkost bzw. vegetarisch genießt, aber auf eine Füllung trotzdem nicht verzichten möchte, dem seien an dieser Stelle die eingelegten Paprikaschoten mit Kraut empfohlen. Ein Genuss sind auch die nach mazedonischem Rezept zubereiteten, mit Bohnenkernen gefüllten Paprikaschoten. Ein originelles Gericht aus Norddeutschland ist der Kohlpudding, bei dem ebenfalls Hackfleisch auf leckere Art mit Gemüse kombiniert wird. Würzig und mild schmecken die Königsberger Klopse, runde Hackfleischbällchen, die in einer delikaten Soße geart werden.
Anmerkung: Um die original ungarischen gefüllten Paprika auch außerhalb der Saison genießen zu können, besteht die Möglichkeit, die ungarischen Spitzpaprika ohne Qualitätsverlust einzufrieren.
Hierzu die Schoten zum Füllen vorbereiten wie oben beschrieben, portionsweise lose in große Plastiktüten verpacken und im Gefrierschrank oder in der Tiefkühltruhe einfrieren. (Achtung! Keinen Druck ausüben, damit die Schoten nicht plattgedrückt werden).
Soll das Gericht zubereitet werden, zunächst die Füllung und die Soße fertigstellen. Erst jetzt die gefrorenen Paprikaschoten aus der Kühlung nehmen und füllen. Sofort in die heiße Soße geben und wie gewohnt garen.
Rezeptquelle: Familienrezept
Weitere Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
