- Erntefrisch für Paprikakartoffeln - Rainer Sturm / pixelio.de
Man muss Kartoffeln, die nach diesem Rezept zubereitet worden sind, einmal probiert haben, um zu erleben, was das Aroma von Gewürzpaprika bewirken kann. Der feine Kartoffelgeschmack bleibt voll erhalten, wenn sich die feurige Würze der Paprika wie ein warmer Mantel über die Speise legt.
Zutaten für die ungarischen Paprikakartoffeln
- 1kg festkochende bzw vorwiegend festkochende Kartoffeln,
- 1-2 Tomaten,
- 1 Paprikaschote, (vorzugsweise ungarische gelbe Spitzpaprika, dann nur diese Sorte hat die unverwechselbare Würze, die so gut mit den anderen Zutaten harmoniert),
- 100g Speck, 1-2 Zwiebeln, 1-2 Teelöffel Paprika der Geschmacksrichtung "edelsüß" oder, wenn man es ein wenig scharf will, "delikateß", etwas Salz,
- Schmalz zum Rösten,
- Gleich Wasser zum Aufgießen bereitstellen
- 300g geräucherte Lyoner oder ein Stück ungarische "kolbász", (Diese Wurst gibt es mittlerweile beinahe überall zu kaufen).
Zubereitung der ungarischen Paprikakartoffeln
- Den Speck würfeln und in einem Topf ausbraten.
- Währenddessen die Zwiebeln fein schneiden. Von der Paprikaschote den Stiel und das Kerngehäuse entfernen und die Schote in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel- und Paprikawürfel zusammen im Fett goldgelb rösten.
- Jetzt die geschälten, in etwa 0,5cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben und kurze Zeit mitrösten. Das Paprikapulver drüberstreuen, die Kartoffeln mehrmals wenden und das Ganze sofort mit Wasser ablöschen.
- Die Tomaten abbrühen und schälen. Den Stielansatz herausschneiden, die Tomaten in Achtelstücke teilen und dazugeben. Den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Mit Salz abschmecken.
- Das Gericht bei kleiner Hitze so lange köcheln, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind.
- Die Garzeit ist stark von der verwendeten Kartoffelsorte abhängig. Um zu vermeiden, dass die Kartoffeln zu weich werden und zerfallen, immer wieder ein Stückchen davon probieren.
- Gegen Ende der Garzeit die Haut von der Lyoner abziehen, ( bei der "kolbasz" ist das nicht notwendig), und die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln damit belegen. Nicht gleich vermischen, sonst kochen die Wurstscheiben aus und werden fad.
- Wenn die Wurst heiß ist, das Gericht servieren und Wurst und Kartoffeln am Tisch vermischen.
Als Beilage dazu passt grüner Salat oder Gurkensalat.
Gurkensalat auf ungarische Art
Zutaten:
- 1 Salatgurke, 1 Zehe Knoblauch,
- eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, eine Prise Paprikapulver "edelsüß",
- Essig, neutrales Pflanzenöl, z. B. aus Sonnenblumen.
Zubereitung des ungarischen Gurkensalats:
- Die Gurke schälen und die Enden abschneiden. Sehr fein hobeln.
- Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit der gehobelten Gurke vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben und alles gut vermischen. Essig je nach Geschmack zufügen.
- Der Gurkensalat sollte danach mindestens eine halbe Stunde stehen, damit er Saft ziehen kann.
- Den Salat am Ende noch einmal mit Salz und Essig abschmecken und vor dem Servieren 1-2 Esslöffel Öl dazugeben.
- Sehr gut schmeckt im Gurkensalat auch reichlich frischer, fein gehackter Dill.
Ein pikantes Pfannengericht aus Kartoffeln,das vollkommen anders geartet ist, ist der Dibbelabbes, ein Gericht, das unter zahlreichen Namen und in vielen Varianten im Westen Deutschlands verbreitet ist.
Quelle: Familienrezepte
Weitere Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
