- Ungarisches Hühnerpaprikasch - Paprikahuhn - Kobako
Anders als bei einem Rezept für pörkölt wird ein paprikás grundsätzlich aus hellem Fleisch hergestellt, wie Hühnerfleisch, Kalbfleisch oder Lammfleisch, hat relativ viel Schmorflüssigkeit und wird am Ende noch mit saurer Sahne verfeinert. Das pörkölt besteht dagegen aus dunklem Fleisch wie Schweinefleisch oder Rindfleisch und enthält am Ende sehr wenig Flüssigkeit.
Die Zutaten für das ungarische Paprikahuhn
- 1 Poularde,
- 2 große Zwiebeln, 1-2 Paprikaschoten, (Während der Saison möglichst ungarische gelbe Spitzparika verwenden, denn deren delikates Aroma verleiht diesem Gericht zusätzlichen Pfiff),
- 1 Tomate, (Notfalls die entsprechende Menge Tomatenmark nehmen),
- 1-1,5 Teelöffel Paprikapulver "edelsüß" oder "delikateß", Salz,
- Schmalz zum Anbraten, Wasser zum Aufgießen,
- 250g Saure Sahne, etwas Mehl.
Die Zubereitung des ungarischen Paprikahuhns
- Die Zwiebel sehr fein schneiden und die Paprikaschoten fein würfeln. Beides in Schmalz gelb rösten.
- Die Poularde in 8 Teile schneiden. Die Stücke zusammen mit der Zwiebel und den Paprikawürfeln kurz anbraten.
- Die Hitze reduzieren, das Paprikapulver auf das Fleisch streuen und das Ganze schnell einige Male wenden. Der Gewürzpaprika darf nicht zu lange im Fett erhitzt werden, sonst verliert er sein Aroma und kann bitter werden! Mit Wasser aufgießen, bis die Poulardenstücke knapp mit Wasser bedeckt sind.
- Die Tomate klein würfeln und zum Fleisch geben.
- Alles bei kleiner Hitze garen.
- Den Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und die Schmorflüssigkeit am Ende damit binden.
- Um zu verhindern, dass die empfindlichen Fleischstücke zerfallen, sollte das Gericht jetzt nicht mehr gerührt werden. Die Zutaten können aber vermischt werden, indem man den Topf mit der gebotenen Vorsicht etwas schüttelt.
Als Beilage sind Nockerl am besten geeignet.
Nockerl - "galuska"Diese Nockerl, klein gezupft, eignen sich hervorragend auch als Einlage in ein pörkölt oder in ein gulyás, die Ungarische Gulaschsuppe. Auch als Einlage in die vegetarische, Falsche Gulaschsuppe passen sie vorzüglich.
Für das Paprikahuhn sind allerdings größere Nockerl geschmacklich am besten geeignet. Deshalb können sie hier ohne Weiteres kleinfingergroß hergestellt werden.
Zutaten für die Nockerl:
- 500g Mehl, ( Kleberreiches Mehl verwenden, "doppeltgriffig", z. B. Sorte Wiener Grießler),
- 2 Eier, Salz, Wasser, 80g Schmalz.
Zubereitung der Nockerl:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in der Mitte drücken. Das Ei hineinschlagen und salzen. Immer wieder Wasser dazugeben und die Masse zu einem bindigen Nudelteig verarbeiten.
- Etwas ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf ca. 3 l Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer zunächst im Streifen, anschließend in Nockerl teilen und gleich in das kochende Wasser schaben. Nockerl nicht alle auf einmal, sondern in mehreren Portionen kochen. Wenn sie aufschwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausheben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die fertigen Nockerl darin wenden. Zum Paprikahuhn reichen.
Die auf diese Art zubereiteten Nockerl sind für alle Arten von paprikás oder pörkölt zu empfehlen! Wer die Nudeln nicht selbst zubereiten will, kann natürlich auch fertige Teigwaren verwenden. Gut eignen sich hierfür z. B. Hörnchen oder Spiralen.
Das ungarische tokány wird ähnlich zubereitet wie das ungarische paprikás und schmeckt genauso lecker. Und wer die Abwechslung liebt, dem seien zwei Hühnchenrezepte aus China empfohlen: Zum Beispiel geschmorter Chinakohl mit Pilzen Schinken und Huhn, oder gebratene Nudeln - Chow Mein mit Huhn, Pilzen und Sojabohnenkeimen.
Quellen:
- Paprikahuhn - Familienrezept
- Nockerl - Károly Gundel, "Kleines Ungarisches Kochbuch", Corvina Kiadó, Budapest 1986.
- Mehr Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres unter "Veröffentlichungen 2012" auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
