- Vanillesauce mit Germknödel - sergeant killjoy
Die traditionell zubereitete Vanillesauce dient in den meisten Rezepten als Dessertsauce. Ob zu Apfelstrudel, heißen Himbeeren oder Aufläufen, das süße, aromatische Gut verfeinert gerne den Nachtisch. Hier nun ein Rezept das mit Eiweiß gebunden wird und eines das mit angerührter Stärke verdickt.
Variante 1: Zutaten für ein Rezept Vanillesauce zum Selbermachen
- ein halber Liter Milch
- eine halbe Vanilleschote
- 80 Gramm Zucker
- 4 Stück Eigelb
Zubereitung einer Vanillesauce - das Rezept ist einfach und schnell gekocht
Zunächst wird die Milch mit dem Mark der Vanilleschote, der ausgekratzten Vanilleschote (die Vanilleschote ist nach dem Aufkochen wieder zu entfernen) und 40 Gramm Zucker aufgekocht. Durch das Aufkochen werden die Aromastoffe frei und der Zucker verhindert das Anbrennen des Milcheiweißes. In einem separaten Behälter rührt man nun die vier Stück Eigelb mit dem verbleibenden Zucker schaumig. Das Eigelb ist gleichmäßig verteilt, wenn die Eigelb-Zucker-Masse eine helle Farbe angenommen hat. Nun muss die aufgekochte Milch vorsichtig in die Masse einfließen. Gießt man die kochende Milch zu schnell zur Eigelb-Zucker-Masse gerinnt das Eiweiß. Anschließend wird die dünnflüssige Vanillesauce nochmals auf den Herd gestellt und unter ständigem Rühren auf circa 80 bis 85 Grad Celsius erhitzt. Während dem Erhitzen bindet das Eiweiß auf natürliche Art und Weise die Vanillesauce und verleiht ihr eine cremige Konsistenz. Zu guter Letzt ist die fertige Vanillesauce zu passieren, das bedeutet sie wird durch ein Sieb gegossen um so Rückstände der Vanilleschote zu beseitigen.
Variante 2: Zutaten für ein Rezept Vanillesauce (bei diesem Rezept wird Stärke verwendet)
- ein halber Liter Milch
- eine halbe Vanilleschote
- 80 Gramm Zucker
- 2 Stück Eigelb
- 10 Gramm Stärke
Die Zubereitung einer Vanillesauce - dieses Rezept ist einfach und in kurzer Zeit fertig
Wie bei Variante 1 wird zunächst der halbe Liter Milch mit der Vanilleschote, dem Mark der Schote und 40 Gramm Zucker aufgekocht. In einer zweiten Schüssel werden die zwei Stück Eigelb mit dem restlichen Zucker, der Stärke und etwas von der warmen Milch angerührt. Die warme Milch verhindert die Klümpchenbildung in der Masse. Sobald die Milch aufgekocht ist, gibt man die angerührte Stärke hinzu und lässt die Vanillesauce noch circa fünf Minuten kochen. Durch die Zugabe der Stärke werden die Eiweißmoleküle verkleistert, sodass das Eiweiß nicht aufflocken kann. Zum Schluss wird die fertig gekochte Vanillesauce ebenfalls durch ein Sieb passiert und noch heiß serviert.
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