- Kirschen - Renate Franke/Pixelio
In den verschiedenen deutschen Landstrichen wird diese Spezialität unterschiedlich bezeichnet. Im Süddeutschen oft als Kirschenjockel, Kirschenmichel oder Kirschenplotzer, im Norden Deutschlands heißt diese Köstlichkeit meist einfach Kirschkuchen mit Brötchen. Aber egal, wie man dieses wunderbare Backerzeugnis auch nennt, richtig zubereitet schmeichelt es jedem Gaumen. Der Kuchen, der eigentlich eher zur Kategorie der Aufläufe zählt, ist relativ einfach und schnell zubereitet.
Die Zutaten für einen Kuchen (runde Form, 26cm; lange Form, 30cm)
- 1 kg dunkle Kirschen
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker (evt. Farinzucker)
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 10 g Zimt
- der Saft einer halben Zitrone
- 1 Schuss Kirschwasser (kann, muss aber nicht)
- 4 - 5 trockene Brötchen
- 200 g Mandelgrieß
Die Zubereitung der Masse
Zunächst die Brötchen klein schneiden, mit der kochenden Milch übergießen, abdecken und ungefähr eine halbe Stunde quellen lassen.
Die Kirschen gründlich mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Kirschen sollten nicht entsteint werden, das gewährleistet eine längere Frischhaltung des Kuchens (gekühlt circa 4-5 Tage) Mit nicht entsteinten Kirschen wird der Kuchen einfach saftiger und aromatischer. Wenn man die Kirschen ohne Steine verwendet, kann man zwar hinterher herzhafter zubeißen, aber beim Backen tritt der Kirschsaft aus und lässt den Kuchen schneller austrocknen und an Aroma verlieren.
Als nächstes wird die Butter mit 50 g Zucker und dem Zitronensaft schaumig gerührt und beiseite gestellt. Dann die Eier mit 150 g Zucker aufschlagen und mit dem Zimt und der Buttermasse vermengen.
Die eingeweichten Brötchen mit der Milch und 100 g Mandeln zu einer homogenen Masse vermischen und mit der Butter-Eier-Masse zusammenrühren. Nun werden die gut abgetropften Kirschen zusammen mit dem Kirschwasser dazu gegeben und vorsichtig darunter gehoben.
Das Backen des Kuchens
Die Form, egal ob rund oder lang, dünn aber gründlich mit Butter ausstreichen, dann mit 100 g Mandelgrieß ausstreuen und die Kuchenmasse einfüllen und glatt streichen. Die Kuchenform in den vorgeheizten Ofen schieben (Umluft bei 165 ° C; Ober - Unterhitze bei 175 ° C). Die Backzeit beträgt circa 60 Minuten. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn an einem hinein gesteckten und wieder heraus gezogenen Holzstäbchen keine Masse mehr haften bleibt
Nach dem Backen
Nach dem Backen den Kirschenjockel, Kirschenmichel oder Kirschenplotzer etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen und stürzen. Vor dem Servieren kann man ihn noch leicht mit Puderzucker bestreuen. Er passt wunderbar zu Kaffee oder zu Tee und er schmeckt im warmen Zustand genau so lecker wie im kalten Zustand. Die Gäste werden begeistert sein. Guten Appetit.
Quelle:
Aus dem Rezeptbuch des Konditormeisters Waldenmaier
Wolfgang Waldenmaier - Tätig in Heidelberg und in Bad Liebenzell (Schwarzwald). Seit vielen Jahren mitverantwortlich für die Inhalte der ...
