- Rezept: Saftige Lammkeule - Girl Interrupted Eating
Gebräunte Haut, saftiges Fleisch und ein unverwechselbar aromatischer Geruch; das macht eine perfekte Lammkeule aus und so wird sie gern an Ostern, Weihnachten, Silvester und Neujahr serviert. Doch wie bekommt man sie so hin? Kein Problem, jeder Hobbykoch kann es und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung wird Sie bei der Zubereitung tatkräftig unterstützen. Lesen Sie zu guter Letzt auch mehr über das Garen von Fleisch bei Niedrigtemperatur im Backofen. Dieses Rezept ist für sechs bis acht Personen kalkuliert.
Rezept für eine saftige Lammkeule
- Lammkeule von 1,6 bis 2 Kilogramm (Die Lammkeule sollte beim Metzger vorbestellt werden)
- zwei Rosmarinzweige
- 4-5 Knoblauchzehen
- eine unbehandelte Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Lammkeule im Backofen zubereiten
- Den Knoblauch mit dem flachen Rücken eines Kochmessers andrücken, schälen und grob in Scheiben schneiden. Alle Rosmarinzweige waschen und die Nadeln abzupfen. Die Zitrone ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Lammkeule wird einen Tag in einer Marinade kühl gelagert – durch die beigefügten Komponenten schmeckt sie so aromatischer. Dazu die Lammkeule mit Olivenöl einreiben und in eine große Form oder einen Plastikbeutel legen. Als Aromaträger werden nun der Knoblauch, der Rosmarin und die Zitronenscheiben auf der Keule verteilt. Schließen Sie den Deckel der Form oder binden Sie den Plastikbeutel zu. Lassen Sie die Lammkeule im Kühlschrank 24 Stunden in dieser Marinade liegen.
- Vorbereitung am nächsten Tag: Den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Nehmen Sie die Keule aus dem Behälter oder dem Beutel und schaben Sie die Marinade ab. Die Lammkeule wird kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf die Fettpfanne gelegt. Etwas Wasser angießen und die Keule bei nun nur noch 180 Grad Celsius eine halbe Stunde im Backofen garen.
- Wenden Sie jetzt die Lammkeule, so dass die Haut an beiden Seiten gleichmäßig bräunt. Die Keule brät im Backofen weitere 40 bis 50 Minuten.
- Mit einem Rouladenspieß ins Fleisch am Knochen stechen; die Lammkeule ist fertig wenn klarer Bratensaft aus der Einstichstelle ausläuft. Ist der austretende Saft blutig, sollte die Keule noch kurz im Backofen liegen bleiben – ein Bratenthermometer vereinfacht das richtige Garen. Der Kern der Lammkeule sollte zwischen 65 und 70 Grad Celsius warm sein.
- Nehmen Sie die Keule aus dem Backofen und lassen Sie sie mit Alufolie bedeckt zehn Minuten ruhen. Achten Sie beim Aufschneiden immer darauf, dass Sie das Fleisch quer zur Faser vom Knochen schneiden.
Lammkeule bei Niedrigtemperatur garen
Besonders zart wird die Lammkeule durch das Garen bei Niedrigtemperatur. Dazu den Backofen zunächst auf 250 Grad Celsius vorheizen und die Keule darin circa 15 Minuten anbraten. Danach die Lammkeule aus dem Backofen nehmen, die Temperatur auf 80 Grad Celsius zurückschalten und bei geöffneter Ofentür die Hitze etwas abziehen lassen. Auf der untersten Schiene wird die Lammkeule in etwa fünf Stunden saftig zart gegart. Die ideale Temperatur des Fleischkerns beträgt 65 bis 70 Grad Celsius.
Beilagen, die zu diesem Rezept empfohlen werden
Die Lammkeule können Sie mit einem selbst gemachten Rotkraut und Rosmarinkartoffeln servieren. Ebenso eignen sich gemischte Salate, Spinatgemüse und ein Knoblauchbaguette als Beilage.
Lesen Sie auch den Ratgeber "Fleisch bei Niedrigtemperatur saftig garen", in dem hilfreiche Tipps zum Umgang mit dem Bratenthermometer gegeben werden.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
