- Pflaumen - Karin Schumann/Pixelio
Der leckere Pflaumenkuchen oder Zwetschgenkuchen, einmal nicht als Blechkuchen mit Hefeteig, sondern als verführerische Variante mit Buttermürbeteig und Mandelmasse. Dieses wunderbare Rezept begeistert garantiert alle Freundinnen und Freunde der feinen, in diesem Fall selbst gemachten, Konditorei. Für die Herstellung dieses Kuchens sind sowohl Pflaumen (rund, festes Fruchtfleisch) als auch Zwetschgen (längliche Form, löst sich meist leichter vom Stein) bestens geeignet. Da die Familie der Pflaumenarten (Prunus domestica) recht groß ist, sollte man sich die zum Backen geeignetste Sorte wählen. Eine Frucht, die sich leicht vom Stein trennt, nicht zu sauer ist und eine gewisse Reife besitzt, garantiert immer das beste und wohlschmeckendste Backergebnis.
Das Rezept reicht für einen Kuchen in einem runden Kuchenblech mit 28 cm Durchmesser. Es werden circa 1 kg Pflaumen verarbeitet.
Zutaten für den Butter-Mürbeteig
- 200 g Zucker
- 400 g Butter (nicht zu kalt)
- 600 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550)
- 1 Ei (circa 65 g)
- 10 g Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Die Anleitung für die Herstellung des Butter-Mürbeteigs finden Sie hier
Die Rezeptur für den Butter-Mürbeteig reicht für die Herstellung von zwei bis drei Kuchen aus. Der nicht verwendete Teig kann gut verpackt einige Tage - bis er Verwendung findet - im Kühlschrank aufbewahrt werden
Zutaten für die feine Mandelmasse
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 75 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550)
- 50 g Mandelgrieß
- 1 Prise Salz
Weitere Zutaten für den Kuchen
- 1 kg Pflaumen
- 150 g Aprikosenmarmelade
- 50 g geröstete Mandelblätter
Die Zubereitung des Pflaumenkuchens
Ein rundes Kuchenblech (28 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit 400- 500 g ausgerolltem Butter-Mürbteig auslegen. Randhöhe: 2,5 cm.
Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Währen dessen eine kleine Prise Salz dazu geben. Die Marzipan-Rohmasse kurz bevor die Masse ganz aufgeschlagen ist, in kleinen Flocken hinein pflücken. Dabei behutsam darauf achten, dass die Masse nicht zusammenfällt. Anschließend das Weizenmehl und den Mandelgrieß gut vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Mandelmasse wird nun gleichmäßig auf dem ausgerollten Butter-Mürbteig verteilt und glatt gestrichen. Die entsteinten Pflaumen werden dann - vom Rand beginnend - spiralförmig in die Mandelmasse gesetzt. Nicht zu fest in die Masse drücken, die Früchte sollen zu ungefähr einem Viertel aus der Masse herausragen.
Das Backen des Pflaumenkuchens
Der fertig belegte Pflaumenkuchen wird nun in den auf 175° C (Umluft 160° C) vorgeheizten Ofen geschoben und auf der mittleren Schiene circa 45 bis 50 Minuten gebacken. Die Backzeit richtet sich auch nach der Beschaffenheit der verwendeten Früchte. Der Kuchen ist fertig wenn seine Oberfläche sich goldbraun färbt und der Mürbeteig sichtbar durchgebacken ist. Zum Testen kann man den Kuchen kurz herausnehmen.
Nach dem Backen
Der ausgekühlte Pflaumenkuchen wird vorsichtig auf ein Kuchengitter und wieder zurück auf eine Kuchenplatte gestürzt. Die Aprikosenmarmelade gut aufkochen und damit den Kuchen gleichmäßig bestreichen. Anschließend wird der Rand noch mit den gerösteten Mandelblättern bestreut. Der Pflaumenkuchen im zarten Mandelbett ist fertig und kann serviert werden. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!
Quelle:
Aus dem Rezeptbuch des Konditormeisters Waldenmaier
Wolfgang Waldenmaier - Tätig in Heidelberg und in Bad Liebenzell (Schwarzwald). Seit vielen Jahren mitverantwortlich für die Inhalte der ...
