- Rezept: Saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste - Girl Interrupted Eating
Krosse Kruste, saftig zartes Fleisch und ein aromatischer Geschmack; so sollte er sein, der perfekte Schweinebraten. Doch wie gelingt er so? Das erfahren Sie hier in einem einfachen Rezept. Eine leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen dabei, den optimalen Schweinebraten zu braten. Anbei finden Sie auch einige Empfehlungen für verschiedene Beilagen.
Rezept für Schweinebraten mit krosser Kruste
Dieses Rezept ist für vier Personen kalkuliert. Sie benötigen dazu
- 1 bis 1,2 Kilogramm Schweineschulter (mit Schwarte)
- 3 große Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 kleines Stück Knollensellerie (etwa 150 Gramm)
- 2 Knoblauchzehen
- 125 Milliliter dunkles Bier
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1 halber Teelöffel Korianderkörner
- 300 Milliliter Hühnerbrühe
- 100 bis 150 Milliliter Rotwein für die Sauce
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schweinebraten im Backofen bei Niedrigtemperatur zubereiten
- Eineinhalb bis zwei Stunden vor dem Garen den Schweinebraten aus dem Kühlschrank legen. Das Fleisch muss Zimmertemperatur annehmen; so wird es beim Garen zart und bleibt sehr saftig.
- Den Backofen auf 80 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und grob klein schneiden. Mit einem Kochmesser den Knoblauch fest andrücken.
- Den Schweinebraten grob mit Wasser abspülen und wieder trocken tupfen. Den Kümmel mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben.
- Die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in einen Bräter setzen, das Gemüse und den Rosmarin daneben legen und den Schweinebraten mit dem Bier und der Hühnerbrühe auffüllen.
- Im Backofen den Schweinebraten nun 2¼ bis 2½ Stunden garen.
- Das Fleisch aus dem Backofen holen. In die Schwarte, im Abstand von einem Zentimeter, senkrecht Streifen einritzen – achten Sie darauf, dass nur die Schwarte und nicht das Fleisch angeschnitten wird.
- Den Braten mit der eingeritzten Schwarte nach oben in den Bräter legen und nochmals zwei Stunden garen.
- Das Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stechen. Der Schweinebraten ist fertig gegart, wenn der Fleischkern eine Temperatur von 73 bis 75 Grad Celsius erreicht hat.
- Danach den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen. Nun den Backofen auf 220 Grad Celsius Oberhitze aufdrehen. Die eingeritzte Schwarte mit frischem Meersalz würzen und auf einem Backblech in der untersten Schiene so lange braten, bis die Kruste knusprig braun gebrannt ist – dabei schaut die Schwarte natürlich nach oben.
- Währenddessen die Sauce aus dem Bräter durch ein feines Haarsieb seihen (gegebenenfalls entfetten) und mit dem Rotwein vermengt aufkochen. Das Lorbeerblatt und die Korianderkörner dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schweinebraten servieren.
Beilagen zum Schweinebraten
Den Schweinebraten können Sie mit Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren. Dazu passt ein aromatisches Rotkraut. Verzichten Sie auf das Fertigprodukt aus dem Glas; es enthält viel zu viel Zucker. Erfahren Sie in einem einfachen Rezept, wie Sie ein köstliches Rotkraut selber machen und mit frischen Geschmacksnuancen verfeinern können. So kochen Sie nicht nur gesünder, es schmeckt auch viel intensiver. Alternativ dazu eignen sich zum Schweinebraten auch Salzkartoffeln oder ein Krautsalat.
Lesen Sie auch den Ratgeber "Fleisch bei Niedrigtemperatur saftig garen". Darin wird der Umgang mit dem Fleischthermometer erläutert. Außerdem erfahren Sie, welche Fleischsorten sich zum Garen bei niedriger Temperatur eignen und weitere Tipps, um mit diesem Garverfahren das perfekte Fleisch zu braten.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
