- Spagetti Lupara feurig pikant - johapress
Eine Portion Spaghetti ist jederzeit beliebt und findet bei Alt und Jung gleichermaßen Anklang. Diese nicht nur bei Italienern beliebte Vorspeise in all ihren Varianten ist zudem schnell zubereitet und preiswert. Landauf - landab werden Spaghetti auch zu Mittag oder am Abend als Hauptgericht serviert. Spaghetti "Bolognese" gibt es in vielen Varianten - besonders lecker und pikant schmeckt die Pasta "Spagetti alla Lupara"
Rezept und Zutaten für Spaghetti "Lupara"
- 500 Gramm Hackfleisch (wahlweise gemischt, Rind oder auch Schwein)
- Schnittlauch
- eine mittelgroße Zwiebel
- etwas Basilikum
- frische rote Peperoni
- zwei Zehen Knoblauch
- Salz, Pfeffer, scharfer Paprika
- 2 - 3 Kaminwurzen mit Paprika oder Paprikwürste
- Öl oder Fett
- ein guter halber Eßlöfflel Salz
- etwas Rinderbrühe-Konzentrat
- 500 Gramm Spaghetti oder bunte Spagetti "tricolore"
- zwei frische Tomaten
- Tomatensoße/Tomatenmark
- ein halber Teelöfflel Aglio-Olio-Peperocino Gewürzmischung
- Parmesankäse
Zubereitung der Spagetti "Lupara"
In einem großen Topf (randvoll) reichlich Wasser abkochen. Dabei etwa einen halben Esslöfflel Kochsalz hinzufügen. Ebenfalls einen kräftigen Spritzer Öl (damit verkleben die Nudeln nicht). Um dem Spagetti-Wasser den richtigen Geschmack zu geben, einen Esslöffel Konzentrat von Rinder- oder Kraftbrühe hinzugeben. Wenn das Wasser richtig kocht - die Spaghetti in den Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Auf kleinerer Flamme die Nudeln etwa acht bis zehn Minuten kochen und ziehen lassen.
Gleichzeitig in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden oder in Häcksler zerkleinern und anbraten. Dann das mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzte Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die feurigen Kaminwurzen oder Paprikawürste in kleine Rädchen schneiden und ebenfalls mit dem Hackfleisch anbraten und immer wieder wenden.
Feurige Würste machen Bologneser Soße pikant - dazu kann ein gemischter Salat und ein Glas Rotwein serviert werden
Wenn der Hackfleischbrät richtig durchgebraten ist, mit etwas Wasser ablöschen. Tomatensoße und/oder Tomatenmark hinzufügen und immer wieder umrühren. Dann die Aglio-Olio-Peperocino Gewürzmischung untermengen, ebenfalls den klein geschnittenen Paprika. Nun die Soße unter Umrühren aufkochen und auf "kleiner Flamme" ziehen lassen. Die Hackfleischsoße sollte nun verdicken - wenn zu fest, dann kann diese mit einem Spritzer Wasser wieder gestreckt werden. Gut Ding braucht bekanntlich Weil - so sollte die aromatische und sämige Soße bei geringer Wärmezuführung warm gehalten werden. Je länger, um so intensiver kommt dann der feuerige Geschmack der Bologneser Pasta zum tragen.
Serviert werden kann das italienische Gericht mit einem typischen "insalata mista" - einem italienischen gemischten Salat oder auch einfach nur mit einem schönen grünen Salat (Insalada verde). Und wer es mag kann die würzige Portion Spaghetti "Lupara" vor dem Servieren noch mit etwas Parmesankäse verfeinern. Als Getränk zu dem deftigen italienischen Essen empfiehlt sich je nach Geschmack und Lust gleichermaßen ein kühles Bier oder auch ein Gläschen Rotwein. Ob Bardolino, Chianti, Hauswein oder Lambruso kann Jeder für sich selbst entscheiden!
Buon appetito - Guten Appetit!
Joachim Hahne - Freier Journalist, Media-Büro für Bild, Ton und Text Mitglied im Verband der Deutschen Sportjournalisten (VDS) berichtet ...
