Ein typisches Gebäck zur Weihnachtszeit sind Spekulatius. Der Name dieser köstlichen Kekse, die mit ihren Motiven ganze Nikolausgeschichten erzählen, kommt aus dem Lateinischen und bedeutet "Aufseher". Das war früher die Bezeichnung für einen Bischof und gleichzeitig der Beiname des heiligen Nikolaus.
Industriell hergestellte Spekulatius gibt es heutzutage überall zu kaufen. Jedoch schmecken sie selbstgebacken besser. Außerdem stimmt der herrliche Duft der Weihnachtsbäckerei perfekt auf das Fest ein. Das Rezept ist dazu relativ einfach und kann auch leicht mit Kindern nachgebacken werden.
Zutaten für die Spekulatius
- 500 g durchgesiebtes Mehl
- 75 g Mandelblättchen
- 250 g brauner Zucker
- 250 g Butter
- 3 Eier
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Päckchen Spekulatiusgewürz
- 1 Messerspitze Hirschhornsalz
Alle erforderlichen Zutaten sollten zu Beginn genau abgewogen bzw. abgemessen und bereitgestellt werden.
Erforderliche Küchengeräte für die Spekulatius
- Schüssel
- Mixer oder Rührbesen
- Backblech
- Nudelholz
- Verschiedene Model oder Ausstechformen
Auch diese Materialien sollten vor Beginn der Backarbeiten bereitstehen.
Zubereitung des Teigs für die Spekulatius
Die Butter wird zerpflückt und mit den anderen Zutaten, bis auf das Hirschhornsalz, vermischt und mit dem Rührbesen schaumig geschlagen. So entsteht der Spekulatiusteig, der nun für ein paar Stunden kaltgestellt werden muss. Ist er ausreichend gekühlt, wird das Hirschhornsalz darüber verteilt. Als alternatives Triebmittel können auch Natron oder Backpulver verwendet werden. Allerdings verändert sich dadurch der Geschmack des Gebäcks ein wenig. Anschließend kann der Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ausgerollt werden.
Die Motivplätzchen formen
Nun wird er in die bemehlten Model (Backformen) gedrückt, um die Motivplätzchen zu formen. Selbstverständlich können die Kekse auch ausgestochen werden. Wer keine spezielle Spekulationsformen aus dem Fachhandel besitzt und sie nicht extra kaufen möchte, kann auch "normale" Ausstechformen wie Mond und Sterne oder verschiedene Tierfiguren verwenden. Kinder freuen sich hierüber besonders und helfen gern bei dieser Tätigkeit.
Backen und abschließende Verzierungen
Nun muss nur noch das Backblech gut eingefettet werden, und dann können die zubereiteten Formen in den Ofen gelegt werden. Die Spekulatius werden bei mittlerer Hitze (ca. 180 Grad) für 15 Minuten gebacken. Wer möchte, kann die Kekse zum Schluss noch mit Zuckerguss verzieren, zum Beispiel den Namen seiner Lieben darauf schreiben. Somit wird das Gebäck noch ein wenig individueller und sieht besonders gut auf dem Weihnachtsteller aus.
Lagerung der Spekulatius
Da sich das beste Aroma für die Spekulatius erst nach ein paar Tagen bzw. Wochen entwickelt, empfiehlt es sich, sie nicht sofort zu essen, sondern eine Weile zu lagern. Am besten bewahrt man sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie nicht weich werden, sondern knusprig und würzig bleiben.
Sylvia Schöbe - Liebe Leser und Leserinnen, Vielen Dank für das Interesse an mir und meinen Artikeln. Dann möchte ich mich einmal kurz ...
