Vielfältig ist die Küche Mallorcas. Einwanderer aus den Ländern rund um das Mittelmeer brachten bei der Besiedelung der Insel ihre Produkte mit, welche die kulinarische Seite der Insel heute prägen. Griechen brachten die Oliven, Römer den Wein, Byzantiner die orientalische Note und die Mauren Mandel-, Zitronen- und Orangenbäume. Auberginen, Fenchel, Artischocken und Kürbis hielten Einzug. Ein kulinarisches Schwergewicht ist jedoch ein Ureinwohner: das borstenlose schwarze Schwein. Seit siebentausend Jahren wälzt es sich durch die Küchengeschichte und bildet noch heute einen Grundpfeiler der einheimischen Esskultur. Selbst im luftigen süßen Gebäck hat es seine Spuren hinterlassen und zwar in Form von Schweineschmalz.
Ensaimada, Nationalgebäck aus Mallorca
Zutaten für 12 Hefeschnecken:
- 500 Gramm Mehl
- 40 Gramm Hefe
- ½ TL Zucker
- ¼ Liter lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 Gramm weißes Schweineschmalz
- 150 Gramm Puderzucker
Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Hefe und Wasser einen Hefeteig bereiten und zwanzig Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die Eier, das Salz, 100 Gramm Puderzucker und 100 Gramm Schmalz hinzufügen und gut durchkneten. Weitere zwanzig Minuten gehen lassen. Hat der Teig sein Volumen verdoppelt, wird er erneut durchgeknetet, wobei das restliche Schmalz löffelweise dazu gegeben wird. Wiederum zwanzig Minuten gehen lassen. Dann den Teig zu einer langen Rolle formen und in zwölf gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem ca. zwanzig Zentimeter langen Strang rollen, die Enden etwas dünner. Jeweils einen Strang zu einer lockeren Schnecke formen und die unteren Enden unter die Schnecke legen. Zwei Bleche mit Schmalz fetten, bemehlen und die Schnecken mit reichlich Abstand auf die Bleche legen und erneut zwanzig Minuten gehen lassen, dann zwanzig Minuten im vorgeheizten Ofen bei 225 °C backen. Die Schnecken mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und auskühlen lassen.
Ensaimadas sind auf Mallorca ein beliebtes Frühstücksgebäck. Dazu passt gut Kürbismarmelade. Wer zum Backen nicht in aller Frühe aus den Federn kommt, genießt später die Ensaimadas mit einem Glas Sangria.
Kürbiskonfitüre
Zutaten:
- 1 Kilogramm Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
- 500 Gramm Gelierzucker (1:2)
- die Schale von einer Bio-Orange
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch raspeln, die Orangenschale abreiben und den Zucker dazu geben. Das Fruchtmus zum Kochen bringen, vier Minuten weiter kochen und kochend heiß in saubere Gläser füllen.
Tortilla mit grünem Spargel – Tortilla de espárragos
Zutaten für 4 Personen:
- 500 Gramm dünne grüne Spargelstangen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 9 EL Olivenöl
- 6 große Eier
- 2 EL Mehl
- 9 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Den Spargel in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die Spargelstücke ohne Köpfe unter Wenden in drei Esslöffeln Öl drei Minuten lang braten. Dann die Köpfe und drei Esslöffel Wasser dazu geben und kurz garen lassen. Knoblauch und Petersilie hinzu fügen. Das Gemüse erkalten lassen. Mehl und Eier mit sechs Esslöffeln Wasser verrühren, das Gemüse dazu geben. Die Pfanne mit drei Esslöffeln Öl fetten, die Gemüse-Eiermischung in die Pfanne gießen und goldbraun backen. Die Tortilla auf einen flachen Teller geben und die Pfanne mit den restlichen drei Esslöffeln Öl fetten. Die Tortilla umgedreht vorsichtig in die Pfanne legen und die zweite Seite braten. Die Tortilla vierteln und servieren.
Dazu passt gut frisches Brot und Tomatensalat.
Christian Goldmann - Mein Name ist Christian Goldmann. Ich bin 33 Jahre alt und arbeite seit einigen Jahren als Journalist in Bremen und Umgebung. Zuvor habe ...
