- Cevapcici vom Grill - Rolf Handke / pixelio.de
Für Cevapcici gibt es kein Standardrezept. Doch sämtliche regionalen Varianten werden auf die gleiche Art und Weise zubereitet: Weil dem Fleischteig in der Regel keine Semmelbrösel oder eingeweichte Brötchen als Bindemittel zugegeben werden, muß die Bindung aus dem Fleisch selbst kommen. Zu diesem Zweck muß es besonders fein zerkleinert werden. Es wird mit der feinsten Scheibe des Fleischwolfs zwei Mal durchgedreht. Dadurch kann der eiweißreiche Fleischsaft aus den Zellen austreten, um die Cevapcici zu binden, sodass sie während des Bratvorgangs oder beim Grillen nicht zerfallen. Unabdingbar ist auch, dass die Zwiebeln und der Knoblauch für den Fleischteig außerordentlich fein geschnitten werden. Die fertigen Würstchen müssen vor dem Grillen bzw. Braten mindestens eine Stunde lang zugedeckt kühl ruhen. Auf diese Weise trocknen sie ab, können beim Braten oder Grillen schön knusprig werden und der Geschmack der Gewürze zieht gut ins Fleisch ein. Damit sie nicht hart werden oder austrocknen, müssen sie während des Garvorgangs immer wieder mit Öl bestrichen werden.
Grundrezept für Cevapcici - Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzpaprika
- 500 g Rinderhackfleisch oder Schweine- und Rindfleisch gemischt, (Das Hackfleisch darf ruhig ein wenig Fett enthalten),
- 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, (Die Zwiebeln sollen nicht zu klein sein),
- 1 Eßlöffel Gewürzpaprika "edelsüß", ein halber Teelöffel Gewürzpaprika "rosenscharf", (Rosenpaprika),
- Eineinhalb Teelöffel Salz, ein viertel Teelöffel Pfeffer,
- Etwas Mehl, um die Cevapcici darin zu wenden, 4 Eßlöffel Öl zum Braten.
- Knoblauch und Zwiebeln zerkleinern wie oben beschrieben und gut mit dem zweifach durchgedrehten Hackfleisch, dem Gewürzpaprika, dem Pfeffer und dem Salz vermischen und abschmecken, (Der Fleischteig soll leicht scharf schmecken).
Die Zubereitung der Cevapcici nach dem Grundrezept - Grillen oder Braten
- Die Hände in eine Schüssel mit Wasser tauchen, aus der Hackfleischmasse kurze Würstchen mit abgerundeten Enden formen und sofort im Mehl wenden, (Die Enden der Cevapcici müssen stumpf sein, da spitze Enden beim beim Grillen verbrennen könnten).
- Die Cevapcici mindestens eine Stunde lang kalt stellen, (s. o.).
- Die Würstchen mit Öl einpinseln und auf einem Grill oder Bratenrost braten. Dabei immer wieder rundherum mit Öl einpinseln.
- Es geht aber auch anders: Die Cevapcici in einer Pfanne mit wenig Öl bei kleiner Hitze von allen Seiten knusprig braun braten, (Sie sollen nach dem Garen innen immer noch saftig rosa aussehen).
Beilagen: Üblich sind rohe, fein gewürfelte Zwiebeln, unbedingt Ajvar, (Eine Paprika-Auberginen-Paste), Reis oder Stangenweißbrot. Das richtige Getränk zu diesem Essen ist ein guter Rotwein aus der Region.
Cevapcici auf serbische Art - Rindfleisch, Lammfleisch oder Schweinefleisch, Knoblauch
- 250 g Schweinefleisch oder Lammfleisch, 250 g Rindfleisch,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- Muskat, Pfeffer, Salz, Mehl, Öl zum Braten.
- Die geschälten Knoblauchzehen sehr fein hacken und zusammen mit dem Fleisch, wie oben beschrieben, zwei Mal durch den Fleischwolf drehen.
- Die Hackfleischmasse mit Muskat, Pfeffer und Salz pikant abschmecken und gut mit den Gewürzen vermischen.
- Die Hände anfeuchten und aus der Fleischmasse Würstchen formen wie im Grundrezept beschrieben.
- Die Cevapcici sofort in Mehl wälzen und 1-2 Stunden lang im Kühlen ruhen lassen.
- Die Hackfleischwürstchen garen wie oben beschrieben.
- 500 g festkochende Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl rösten.
- 3 Paprikaschoten und 2 große Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. die Kerngehäuse der Paprikaschoten vorher entfernen.
- 4 Tomaten in Spalten schneiden.
Die gerösteten Kartoffeln zusammen mit den Paprika- und Zwiebelringen und den Tomaten in einer flachen Schüssel anrichten und zu den Cevapcici servieren.
Mehr Rezepte in: "Kochkunst vom ... Balkan" (eBook), Anton Heinzinger, eload24, Näheres unter "Veröffentichungen 2012" auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
