- Knoblauchsuppe - Andrew Bossi
Viele Spezialitäten aus der böhmisch-ungarischen Küche stammen noch aus der Zeit, als das Staatengebilde Österreich-Ungarn noch existierte. Die Einflüsse der Küchen der verschiedenen Regionen hinterließen in allen seinen Ländern ihre Spuren, ohne dass jedoch die Originalität der einzelnen Regionalküchen verlorenging. So stammt die aromatische Krautsuppe, die mit Sauerkraut zubereitet wird, aus dem damaligen Königreich Ungarn, während die deftige Knoblauchsuppe ihre Wurzeln in Böhmen hat.
Die Zutaten für die ungarische Krautsuppe
- 500 g Sauerkraut, etwa 500 g Kassler Kotlett, (Zarter sind die Stücke vom Kassler Kamm, die beim Kochen saftig bleiben und nicht faserig werden),
- 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, Wasser,
- ca. 80 g magerer, gepökelter und geräucherter Schweinebauch, 1 Debrecziner Würstchen, 2 Teelöffel Gewürzprika der Geschmacksrichtung "edelsüß",
- 1 Becher saurer Rahm, 1 Esslöffel Mehl,
- ev. noch etwas Fleischbrühe zum Aufgießen.
Die Zubereitung der ungarischen Krautsuppe
- Das Sauerkraut in einen Topf geben und etwa 10 cm hoch mit Wasser bedecken.
- Die Zwiebeln fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und den gewaschenen Dill fein hacken.
- Das Kassler, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Dill zum Kraut geben und alles zum Kochen bringen.
- Das Fleisch, sobald es gar ist, herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und kurz ausbraten. Den Gewürzpaprika dazugeben, den ausgelassenen Schweinebauch schnell einige Male umrühren und mitsamt dem ausgebratenen Fett sofort zum Sauerkraut geben.
- Das Debrecziner Würstchen schräg in feine Blätter schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Kassler Fleisch in die Suppe geben.
- Zum Schluß den sauren Rahm gut mit dem Mehl vermischen und ebenfalls zur Suppe geben. Die Suppe unter Rühren noch einmal aufkochen. Ist sie zu dickflüssig geworden, kann während des Kochens noch vorsichtig so lange mit ein wenig Fleischbrühe aufgegossen werden, bis die erwünschte Dünnflüssigkeit hergestellt worden ist.
- Die Suppe in einer Terrine servieren.
Die Zutaten für die böhmische Knoblauchsuppe
- 0,5 l Fleisch- bzw. Gemüsebrühe, (auch ein Fertigprodukt eignet sich dafür),
- Kümmel je nach Geschmack, ein wenig Pfeffer aus der Mühle,
- 5 Zehen Knoblauch, Salz,
- 1 Esslöffel Schmalz, 3 dünne Scheiben Mischbrot.
Die Zubereitung der böhmischen Knoblauchsuppe
- Die Brühe zum Kochen bringen, mit Pfeffer und Kümmel würzen und alles einige Minuten lang kochen lassen.
- Während die Brühe kocht, die Knoblauchzehen schälen und entweder mit Salz oder in einer Knoblauchpresse zerquetschen. Anschließend mit zwei Dritteln des Schmalzes zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
- Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und im restlichen Schmalz knusprig braun rösten.
Die gerösteten Brotwürfel unmittelbar vor dem Servieren direkt aus der heißen Pfanne in die Suppe geben.
Weitere leckere Suppen:
Mehr in:
- "Die K. u. K . böhmische und ungarische Küche", Wolf Neuber, Wilhelm Heyne Verlag, München, 1978.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
