- Alte Brötchen - Stephanie von Keitz
Altbackene Brötchen oder vertrocknetes Weißbrot braucht man nicht weg zu schmeißen. Außer zu Paniermehl, kann man sie auch zu leckeren Gerichten oder Beilagen verarbeiten. Verschimmelt dürfen sie jedoch nicht sein, da der Verzehr von verschimmeltem Brot und Brötchen besonders langfristig zu Gesundheitsschäden führen kann. Zum Glück verschimmeln Brötchen und Weißbrot im Gegensatz zu Grau- oder Vollkornbrot nur selten, vorausgesetzt sie werden trocken gelagert.
Serviettenknödel mit Schnittlauch oder Petersilie
Für vier Personen benötigt man folgende Zutaten:
- 4 alte Brötchen (alternativ können auch 4 Milchbrötchen ohne Rosinen oder Hörnchen oder 6 - 8 dicke Scheiben Weißbrot oder eine dünne Baguettestange verwendet werden.)
- 6 - 8 Esslöffel Vollmilch (mindestens 3,5 % Fettanteil) oder Dosenmilch
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 60 g weiche Butter
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Frische (oder tiefgefrorene) Petersilie oder Schnittlauch
Die Brötchen bzw. das Weißbrot oder die Baguettestange in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Würfel mit der Milch anfeuchten und die Eier darüber ausschlagen. Die Zwiebeln in Butter bei niedrigen Temperaturen andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Petersilie oder den Schnittlauch dazugeben und kurz mit dünsten. Die gedünsteten Zwiebel und die Petersilie mit der zerlassenen Butter in den Teig schütten und gut mit den Händen durchmischen und kneten. Der entstandene Teig kann je nach Geschmack mit Salz und Muskatnuss eventuell auch Pfeffer gewürzt werden.
Den Teig füllt man anschließend in eine große Stoffserviette oder in Alufolie. Bei der Alufolie sollte man darauf achten, dass sie nicht reißt und eventuell zwei Lagen verwenden. Dabei sollte man den Teig nicht zu fest zusammenwickeln, da der Serviettenknödel noch Platz zum Aufgehen braucht. Den Knödel in einen großen Topf mit kochendem Wasser hängen. Der Knödel sollte nicht im, sondern über dem Wasser hängen. Die Zipfel des eingewickelten Knödels werden an den Rändern des Topfs befestigt, damit der Knödel nicht in den Topf rutscht. Bei geschlossenem Deckel muss der Knödel jetzt ca. 40 Minuten über dem kochenden Wasser im Topf gedünstet werden. Der fertige Serviettenknödel hat eine feste Konsistenz. Zum Servieren wird er in fingerdicke Scheiben geschnitten.
Serviettenknödel passen sehr gut zu Sauer-, Rinder-, Schweine-, Enten- oder Gänsebraten. Sie lassen sich auch als Beilage zu Wild oder Gulasch verwenden. Die Knödel schmecken auch gut als Beilage zu Pilzgerichten wie zum Beispiel Pfifferlingen, Champignons oder Steinpilzen. Übrig gebliebene Knödel kann man am nächsten Tag noch in Braten- oder Rahmsoße erwärmen oder in Scheiben schneiden und in der Pfanne in Butter anbraten.
Französische Croutonsuppe
Für vier Personen braucht man folgende Zutaten:
- 3 - 4 alte Brötchen (alternativ auch eine dünne Baguettestange oder ein halbes großes Weißbrot)
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 100 g Erbsen
- 2 große oder vier kleine Tomaten
- 60 g Butter
- Petersilie
- Liebstöckel
Alte Brötchen bzw. Baguette oder Weißbrot in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Karotten ebenfalls zerkleinern. Zwei Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und in einen Topf geben. Gemüsebrühe in den Topf geben. Wenn das Wasser kocht, die Hälfte der zerkleinerten Zwiebeln, Karotten und Erbsen in den Topf geben und ca. 4 - 5 Minuten ziehen lassen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebelstücke und den Knoblauch darin andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann werden die Brotwürfel (Croutons) darin angebraten. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und in die Suppe geben. Die Croutons anbraten bis sie leicht gebräunt sind, vom Herd nehmen und mit zerkleinerter Petersilie und Liebstöckel bestreuen. Die Croutons in die Suppe geben oder die Pfanne mit den Croutons und die Suppe getrennt servieren. Croutons passen auch als Beilage zu vielen anderen Suppen zum Beispiel Tomaten- oder Kürbiscremesuppe.
Stephanie von Keitz - Mein Name ist Stephanie von Keitz. Ich wurde am 17. Juli 1977 in Gelnhausen geboren. Beruflich habe ich schon Einiges hinter mir. Ich ...
