- Zitronenmuffins - Sabine Kranich
Zitronen als Zutat wirken geschmacksverstärkend und geben Speisen eine südliche, säuerliche Note. Sie passen gut zu Kuchenrezepten, zu Fisch- oder Fleischgerichten und zu Gegrilltem. Aufgeschnittene Zitronenscheiben sind dekorativ und verschönern fertige Gerichte und Getränke. Zitronenchutney und Zitronenpickles sind als pikante Beilage für viele verschiedene Gerichte auch in England, Portugal und dem asiatischen Raum bekannt.
Zwei Tipps, um Zitronensaft zu machen: braucht man nur einige Tropfen Zitronensaft, ist es nicht nötig, die Frucht ganz aufzuschneiden. Einfach mit einer Gabel ein paar Löcher in die Zitrone bohren und dann leicht auspressen. Möchte man allerdings soviel Zitronensaft wie möglich aus der Zitrone holen, dann wird empfohlen, sie zuerst einige Minuten lang in heißes Wasser zu legen, bevor sie aufgeschnitten und ausgepresst wird.
Zitronenpickles
1 Kilogramm noch grüne, unreife Zitronen gut waschen. Mit einem Gemüseschäler die Schale entfernen und die Zitronen vierteln. 3 Tassen Weißweinessig, 2 Tassen Zucker, eine Zimtstange, 6 Gewürznelken und einen Esslöffel Salz miteinander mischen und aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und danach über die geviertelten Zitronen gießen. Alles zudecken und mindestens 24 Stunden lang ziehen lassen. Danach die Zitronenstücke herausnehmen und in ein steriles Einmachglas füllen. Die Essigmischung erneut eine Minute lang aufkochen und etwas abkühlen lassen. Danach so viel über die Zitronenviertel gießen, dass diese gut bedeckt sind. Vollständig abkühlen lassen, das Einmachglas schließen und mindestens 20 Tage lang lagern vor dem ersten Gebrauch.
Zitronenchutney
12 reife Zitronen waschen und vierteln, dabei die Kerne entfernen. Die Zitronenstücke in ein tiefes Gefäß stapeln, zwischen jede Schicht Salz streuen, insgesamt 150 Gramm Salz. Die Zitronen mit dem Salz zwei Tage lang ziehen lassen. Danach die Zitronenstücke abwaschen und in kaltes Wasser sechs Stunden lang einlegen. Das Wasser soll die Zitronen bedecken. Innerhalb der sechs Stunden das Wasser dreimal wechseln. 20 Milliliter Weißwein-Essig mit 500 Gramm braunen Zucker mischen und zusammen mit einer Zimtstange, 6 Gewürznelken und einem Esslöffel frischen, gehackten Ingwer aufkochen und 10 Minuten lang weiter köcheln lassen. Anschließend die Zitronenstücke, 2 kleingeschnittene Chilischoten und eine Tasse Rosinen zugeben und alles zusammen weiter köcheln lassen bis es die dickliche Konsistenz von Kompott hat. Noch heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen, verschließen und vor dem ersten Verzehr 15 Tage lang ziehen lassen.
Gebeizte Forellenfilets mit Zitrone und Estragon
12 Forellenfilets salzen. Danach die Filets aufrollen, mit der Haut nach außen, und mit Zahnstochern feststecken. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. 3 Blatt Lorbeer, ein Sträußchen Estragon und eine geschälte, kleingeschnittene Zwiebel dazugeben. Alles mit einem Esslöffel braunen Zucker und 8 grobgehackten, schwarzen Pfefferkörnern und der kleingeschnittenen Schale einer Biozitrone bestreuen. Anschließend mit einer Beize aus dem Saft von 3 Zitronen und 1,5 Tassen Estragon-Essig begießen. Zugedeckt 24 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen, dabei die Fischfiletrollen hin und wieder drehen. Danach die Fischrollen aus der Marinade nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 3 Esslöffel davon zusammen mit 10 Esslöffeln Olivenöl in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Etwas davon über den Fisch träufeln und den Rest als Beilagen-Soße servieren. Alles mit Zitronenscheiben und Estragon dekorieren.
Schweinekoteletts mit Käse und Zitrone
Acht Schweinekoteletts einlegen in einer Mischung aus Salz, schwarzen Pfeffer und 4 Esslöffel Zitronensaft. 30 Minuten darin ziehen lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Danach in einem kleinen Topf 20 Milliliter Milch, 2 Esslöffel geriebenen Parmesankäse, ein Eigelb und 100 Gramm Weizenmehl miteinander vermischen und auf dem Herd unter Rühren erhitzen, bis es dickflüssig wird. In einer Pfanne zwei Esslöffel Margarine und 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Koteletts darin anbraten. Zum Schluss auf eine Seite der Koteletts die Käsecreme aufstreichen und alles 5 Minuten lang im vorgeheizten Backofen überbacken lassen. Mit aufgeschnittenen Scheiben einer Zitrone garnieren. Dazu passt Kartoffelbrei.
Zitronenmuffins
120 Gramm Zucker und drei Eier miteinander verrühren. 80 Gramm Olivenöl- das entspricht in etwa 8 Esslöffel voll -, die abgeriebene und kleingeschnittene Schale von zwei gut gewaschenen Zitronen und 2 Päckchen Vanillezucker nacheinander unterrühren. 250 Gramm Weizenmehl, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Backpulver ebenfalls zugeben und alles zusammen solange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Muffinförmchen mit Olivenöl ausstreichen, den Teig halbvoll einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 20 Minuten lang backen. Die fertigen Muffins noch heiß mit einer Mischung aus 30 Gramm Puderzucker und dem Saft von 2 Zitronen bestreichen.
Quelle:
Carmo, B., Tudo sobre Limao, 2000
Roost-Weideli, S., Backen mit Olivenöl, 2002
Sabine Kranich - Als Diplom-Psychologin, Entspannungs- und Hypnosetherapeutin interessiere mich für andere Menschen und deren Ideen und Strategien, ...
