- Risotto mit Spargel - wrw / pixelio.de
Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht auf der Basis von Reis. Am geeignetsten ist Rundkornreis der Sorten Arborio, Vialone oder Carnaroli, die auch als Risotto-Reis angeboten werden. Langkornreis eignet sich hierfür nicht, da er bissfest bleibt und weniger sämig als sein runder Kollege ist.
Das Grundrezept für Risotto
Das Grundrezept bleibt für alle Arten des Risotto gleich. Zwiebeln und Knoblauch werden in etwas Öl angeschwitzt. Hierzu gibt man die Zutaten je nach gewünschter Geschmacksrichtung sowie den trockenen Reis. Das Ganze wird nach kurzem Anbraten mit Gemüse oder Fleischbrühe abgelöscht, dazu darf sich auch ein kräftiger Schuss Weißwein gesellen. Während des Kochens sollte man immer wieder ein Auge auf den Kochtopf haben. Bei Bedarf muss immer wieder Flüssigkeit nachgefüllt werden. Am Ende soll das Risotto weich und sämig sein, nicht zu klumpig und keinesfalls zu flüssig. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch mit Paprika. Kurz vor dem Servieren geben neben einer Handvoll frisch geriebenem Parmesan auch frische Kräuter dem Essen die italienische Note.
Mögliche Begleitzutaten im Risotto sind Geflügel oder rotes Fleisch, Gemüse wie beispielsweise Paprika, Spargel, Tomaten, Schalotten, Mais oder auch Aubergine. Fisch passt ebenso gut und ob es sich nun um Scholle, Lachs, Thunfisch, Flußkrebsen oder Meeresfrüchte handelt, hängt lediglich vom Geschmack des Kochs und der Gäste ab. Allseits bekannt ist Risotto mit Pilzen. Ob Steinpilz oder Champignons – gut abgestimmt und gewürzt kann jeder Variante zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis werden.
Risotto - Verwendung, Serviervorschlag und Inhalt
Risotto kann mit ein wenig Salat als Hauptspeise gegessen werden, es eignet sich ebenfalls hervorragend als Füllung für große Paprika, längs halbierte Gurken oder Zucchini. Als Beilage ist es ein ausgezeichneter Begleiter zu Fleisch wie Lamm, Rind oder Geflügel und selbstverständlich zu Seefisch.
Um das Risotto schön anzurichten, kann es zum einen mit einem Eislöffel in Kugelform auf dem Teller gereicht werden. In Schalen oder aus einer kleinen Form gestürzt, ist dieser italienische Klassiker neben seinem hervorragenden Geschmack auch ein Augenschmaus.
Reis besteht zu etwa dreiviertel aus Stärke, enthält ca. 8% Eiweiß und nur 1,5% Fett. Das natriumarme Korn ist ist reich an Kalium und Magnesium. Reis ist glutenfrei und besticht vor allem mit Vitaminen der Gruppe B, die sich positiv auf Nerven und Energiestoffwechsel auswirken.
Risotto, das zusätzlich mit Gemüse zubereitet ist, wird zur ausgewogenen, gesunden und leckeren Mahlzeit.
Rezept für Risotto mit Champignons für drei bis vier Personen
1 Knoblauchzehe und eine große Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Etwa vier kleingeschnittene Karotten und 500 Gramm weiße oder braune Champignons dazu geben. Zwei Tassen Reis kurz mit anbraten und mit vier Tassen Gemüsebrühe aufgießen, dazu einen kräftigen Schuss Weißwein. Während des Kochens, das ca. 20 Minuten in Anspruch nimmt, immer wieder etwas Wasser nachgießen. Mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und einer Prise Chili würzen und am Ende frisch geriebenen Parmesan und ein wenig Butter untermengen.
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Karin Tauer - Eine Rundum-Kreative im Bereich Malerei, Bildhauerei, Illustration und Text. Ihre tagtägliche Lieblingsbeschäftigung ist das ...
