Jetzt beginnt wieder die Erdbeerzeit! Leuchtend rot präsentieren sich die allseits beliebten Früchte an Marktständen sowie auf Plantagen und bieten einen der gesündesten Genüsse des Sommers. Erdbeeren sind wahre Vitamin-C-Bomben und eignen sich nicht nur zum pur Vernaschen. Auch als schmackhafte Zutat für Kuchen und Torten machen sie sich hervorragend. Im Folgenden ist das Rezept einer fruchtig-leichten Erdbeer-Biskuit-Torte beschrieben, die mit ihrer außergewöhnlichen Optik den „Hingucker“ einer jeden Sommer-Kaffee-Tafel bildet.
Zutaten für die Rosen-Erdbeertorte
4 Eier (Größe M)
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
300 g Erdbeer-Konfitüre
6 Blatt weiße Gelatine
300 g Schlagsahne
800 g Magerquark
Abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
300 g frische Erdbeeren
Eine Handvoll frische Melissen-Blättchen zur Verzierung
Backpapier
Ein sauberes Geschirrtuch
Zubereitung des Biskuit-Bodens für die Rosen-Erdbeer-Torte
Für die Zubereitung des Biskuit-Bodens werden zunächst die Eier getrennt und die Eiweiße zu steifem Schnee geschlagen, während kontinuierlich 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker eingestreut werden. Zum schnittfesten Eischnee werden anschließend die Eigelbe gegeben und untergeschlagen, bevor eine Mischung aus Mehl, Stärke und Backpulver auf die Ei-Schaum-Masse gesiebt und vorsichtig untergezogen wird.
Die erhaltene Teigmasse wird anschließend gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten gebacken. Die Verwendung von Umluft ist für das Gelingen des Biskuit-Bodens nicht geeignet.
Nach dem Backen wird der Biskuit vom Rand des Bleches gelöst, auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch gestürzt und das Backpapier entfernt. Die vorher geschmeidig gerührte Erdbeer-Konfitüre wird auf dem noch warmen Boden gleichmäßig ausgestrichen. Der Boden sollte vor der weiteren Verarbeitung vollständig auskühlen.
Zubereitung der Quarkmasse für die „gewickelte“ Quark-Erdbeer-Torte
Für die Zubereitung der Quarkmasse wird zunächst die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten eingeweicht. Während des Quellvorganges können bereits 200 g Schlagsahne steif geschlagen werden und 600 g Magerquark mit 75 g Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischt werden. Nach dem Ausdrücken der eingeweichten Gelatine, wird diese in ca. 2 Esslöffeln warmem Wasser aufgelöst und mit 2 Esslöffeln der Quarkmasse verrührt. Die entstandene Gelatine-Quark-Mischung wird komplett zur restlichen Quarkcreme gegeben und die steif geschlagene Sahne im Anschluss untergehoben. Die gesamte Quark-Sahne-Creme wird gleichmäßig auf den ausgekühlten Biskuit-Boden gestrichen und für 30 Minuten gekühlt.
Das „Wickeln“ der sommerlichen Quark-Erdbeer-Torte
Nach der Kühlphase wird der Biskuit-Boden quer in 6 gleich große Streifen geschnitten, wobei der erste Streifen aufgerollt und mit der Schnittfläche nach unten auf eine Tortenplatte gesetzt wird. Die restlichen 5 Streifen werden nacheinander darum gewickelt, wobei jeweils am Ende des vorherigen Streifens angesetzt wird. So entsteht ein tolles „Schneckenmuster“. Sind alle Biskuit-Streifen auf diese Weise verarbeitet, wird ein Tortenring um die Torte gelegt und diese für 4 bis 5 Stunden kühl gestellt.
Das Verzieren der Erdbeer-Wickel-Torte
Zur Fertigstellung der Erdbeer-Wickel-Torte werden 200 g Magerquark, 25 g Zucker und ein Päckchen Vanillinzucker miteinander verrührt. Unter die Mischung werden 100 g steif geschlagene Sahne gezogen und die „gewickelte“ Torte damit rundherum bestrichen. Es folgt eine Kühlzeit von 30 Minuten, während der die Erdbeeren geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten werden können. Die Torte wird nun damit belegt und mit frischen Melissen-Blättchen garniert.
Diese Erdbeer-Biskuit-Torte sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt dazu noch hervorragend frisch und cremig, wobei sich der Kaloriengehalt mit 270 kcal pro Stück (11 g Eiweiß, 8 g Fett und 37 g Kohlenhydrate) absolut in Grenzen hält. Kurzum eine ideale Torte für die Sommer-Kaffee-Tafel.
Dr. Michaela Märten - Seit dem Abitur bin ich darauf aus, meine Hobbys zum Beruf zu machen. Als natur(wissenschaftlich) begeisterte Person ist mir dies bisher ...
