- Dibbelabbes / Schales mit Petersilie und Apfelmus - Frank C. Müller
Dibbelabbes, ein leckeres, knuspriges Pfannengericht aus Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Geräuchertem und Eiern, wurde gegen Ende des Jahres 2011 Saarlands zum Landessieger beim deutschlandweiten Wettbewerb Speisekarte Deutschland gewählt. Das Gericht ist im Westen Deutschlands unter zahlreichen unterschiedlichen Namen – wie z. B. Dibbekoche, Döpekoche, Döbbekuchen - und mit noch viel mehr Rezeptvariationen weit verbreitet. Der Name Dibbelabbes leitet sich übrigens von Topfkuchen her. Im Saarland heißt das Gericht auch Schales, wenn es im Backofen zubereitet wird. Gemeinsam ist allen seinen Varianten der hohe Anteil aus geriebenen und sorgfältig ausgedrückten rohen Kartoffeln, die mit diversen Zutaten verfeinert werden.
Die Zutaten zum saarländischen Dibbelabbes
- Ca. 1800 g festkochende oder überwiegend festkochende Kartoffeln,
- ca. 250 g magerer, geräucherter Schweinebauch.
- 1 große geschälte Zwiebel,
- Eineinhalb bis zwei Stangen Lauch,
- 1-2 Esslöffel Butterschmalz, (es geht natürlich auch mit der gleichen Menge Speiseöl),
- 3 Eier,
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle,
- Salz, frisch geriebene Muskatnuss,
- 1 Bund grünes, fein gehacktes Petersilienkraut.
Die Zubereitung des saarländischen Dibbelabbes
- Den geputzten und sorgfältig gewaschenen Lauch, (dabei unbedingt auch die kleinsten Spuren Sand oder Erde entfernen!), in feine Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
- Auch den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden, nachdem die Schwarte entfernt worden ist.
- Die gewaschenen Kartoffeln fein reiben. Die feuchte Masse In ein Küchentuch geben, das Tuch zusammendrehen und sie sehr fest ausdrücken, bis sie trocken und krümelig ist.
- In einer – nach Möglichkeit eisernen - Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz bzw. Speiseöl erhitzen und den gewürfelten Speck bei nicht zu großer Hitze knusprig braten. Die Lauchringe und die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mit dem Speck mitbraten. Das Lauch-Zwiebel-Speck-Gemisch anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Die trockene Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und auflockern. Das Zwiebel-Lauch-Speck-Gemisch dazugeben und mit den Kartoffeln und den aufgeschlagenen Eiern gut vermischen.
- Mit Pfeffer und Salz und einer Prise Muskatnuss pikant abschmecken.
- Das restliche Fett bzw. Öl in die Pfanne geben, in der der Speck angebraten wurde.
- Die gewürzte Kartoffelmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- Den Dibbelabbes braten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze brauchen die Kartoffeln etwa eine Dreiviertelstunde, bis sie gar sind.
- Während des Bratens den Dibbelabbes immer wieder wenden, damit sich auf allen Seiten leckere braune Krusten bilden können.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unter den Dibbelabbes mischen.
- Mit Apfelmus, Apfelkompott oder Endiviensalat auf den Tisch bringen.
Das vollständige Verzeichnis aller Landessieger des Wettbewerbs Speisekarte Deutschland. Ein vollkommen andersartiges, sehr aromatisches Kartoffelgericht sind die ungarischen Paprikakartoffeln, die nach der Art des ungarischen Gulaschs, (Pörkölt), zubereitet werden.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
