• Backen & Desserts
• Brot & Kuchen backen
• Desserts & Nachspeisen

Die Heimat der echten Sachertorte - Rainer Sturm

Sachertorte ist bekanntlich eine Erfindung des Wiener Hotels „Sacher“, dessen Rezeptur streng gehütet wird. Trotzdem kursieren zahlreiche „Originalrezepte“, mit dem Sie diesen Klassiker backen können. Das Familienrezept der Autorin behauptet nicht, auch solch ein Original zu sein. Die weltberühmte Torte wurde nämlich als „Saschatorte“ gebacken.

Sie benötigen für die Sachertorte:

• 4 Rippen Schokolade
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 6 Eier
• etwas Zimt, wenig Nelkenpulver
• 100 g Mehl
• 100 g sehr fein gemahlene Mandeln
• 1 gestr. Teel. Backpulver (angeblich ist im Original kein Backpulver)
• 1 kl. Gläschen Rum (ersatzweise: ½ Fl. Rumaroma);
• 1 Gl. Aprikosenmarmelade
• 1 Gl. Marillenlikör oder -brand
• 1 Springform (26 cm Durchmesser)

und für die Schokoladenglasur:

• 100 g Kakaopulver
• 250 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1/8 l Wasser
• 1 Essl. Butter

So backen Sie Großmutters „Saschatorte“

• Schmelzen Sie die kleingehackte Schokolade in der Mikrowelle leicht an.
• Rühren Sie die Schokolade dann mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig.
• Nun trennen Sie die Eier. Lassen Sie die Eigelbe in den Teig gleiten, die Eiweiße kommen in ein hohes Rührgefäß.
• Rühren Sie die Eigelbe unter die Schokomasse.
• Schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Eischnee.
• Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Schokomasse; es soll möglichst ein luftiger Teig entstehen.
• Nun mischen Sie noch den Zimt, das Nelkenpulver, Mehl, Nüsse und das Backpulver vorsichtig unter den Teig.
• Fetten Sie die Springform ein und bestreuen Sie sie mit etwas Semmelbrösel oder Grieß.
• Füllen Sie den Teig in die Springform und backen Sie die Torte etwa 30 Minuten bei Mittelhitze (genauer ist dieses Rezept leider nicht; eine Temperatur von 180 °C Umluft ist günstig).
• Lassen Sie den Sachertortenboden auskühlen, dann schneiden Sie ihn in der Mitte durch. Das gelingt einfach mit einem festen Zwirnsfaden, den man überkreuz um den mit einem Messer eingeritzten Boden legt und dann zuzieht.
• Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade mit dem Likör ganz leicht und streichen Sie sie mit einer Gabel glatt.
• Mit einem Teil der Marmelade bestreichen Sie den unteren Boden der Sachertorte, dann setzen Sie den Kuchen wieder zusammen.
• Die restliche Marmelade verwenden Sie zum Überziehen der Torte.
• Für die Schokoladenglasur vermischen Sie das Kakaopulver mit dem Zucker und dem Vanillezucker, sodass keine Klümpchen entstehen.
• kochen Sie das Wasser kurz auf, rühren Sie die Kakaomischung hinein und lassen Sie die Glasur dicklich einkochen.
• Fügen Sie der Glasur die Butter hinzu, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie die Glasur weiter. Dabei wird sie trockener.
• Warten Sie, bis die Glasur anfängt, eine dünne Haut zu bilden. Dann bestreichen Sie die Torte sofort mit der Kakaomasse. Mit einem flachen Messer können Sie den Rand überstreichen.

Quellen und weiterführende Literatur:

• Die Großmutter der Autorin backte nach diesem Rezept „Saschakuchen“.
• Weitere Familienrezepte finden Sie im Buch der Autorin „Familien-Erinnerungen“.
• Der Frankfurter Kranz ist ebenfalls ein Tortenklassiker. Das Original ist mit Rührteig.
• Nach Urgroßmutters Rezept entsteht der Kartoffelpudding, ein ganz spezieller Nachtisch.
• Oder Sie kochen einmal mit einem "uralten" Getreide, nämlich dem Grünkern.

Bildnachweis: © Rainer Sturm / Pixelio

Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen - Physikerin, Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Mathe-Erklärerin, Hobbybäckerin und... Physikhexe. Und so schreibe ich ...