Aus Äpfeln und Erdbeeren werden viele verschiedene saftige Kuchen und Torten gebacken. Im Folgenden werden zwei Backrezepte vorgestellt.
Baiser-Torte mit Erdbeeren
Zutaten für 12 Stück
- 50 g + 75 g Zucker
- 40 g Puderzucker
- 2 Eier, 1 Prise Salz
- 6 Blatt rote Gelatine
- 1 EL Speisestärke
- 750 g Erdbeeren
- 1/ 8 l Schlagsahne
- 1 Päckchen Tortenguss
- 1/ 4 l Johannisbeersaft
So ist die Erdbeertorte zu backen
Eiweiß und Salz zu Schnee schlagen und mit 50 g Zucker steif schlagen.
Den Puderzucker und die Stärke durch ein Sieb zugeben, und beides unterziehen. Den Baiser durch eine glatte Tülle zum 26 cm großen mit Pergament belegten Boden spritzen. Im Backofen eine Stunde bei 120 Grad lassen, dann bei 50 Grad trocknen bei leicht geöffneter Backofentür über Nacht trocknen lassen.
Gelatine kalt einweichen. 375 g Erdbeeren putzen und dann pürieren.
Das Eigelb zusammen mit 75 g Zucker in einem Wasserbad zu einer cremigen Masse schlagen. Die Gelatine ausdrücken in die Masse aus Eigelb und Zucker und darin auflösen, das Erdbeerpüree auch zugeben und untermischen zu einer Creme und das Ganze zum Kühlen stellen. Die Sahne steifschlagen, unter die Creme ziehen, sobald sie andickt.
Die Creme auf den gebackenen Boden streichen und gefrieren lassen.
375 g Erdbeeren putzen, halbieren und auf die Creme legen. Den Tortenguss und den 1/ 4 Liter Johannisbeersaft verquirlen, aufkochen lassen und dabei ab und zu rühren, über die Früchte geben und erstarren lassen. Fertig ist das Backrezept. Anstatt der Erdbeeren, sind auch grüne, gegarte Stachelbeeren oder Himbeeren hervorragend geeignet zur Verwendung. Gut zur Baiser-Torten passt mit Vanillezucker oder Orangenlikör gewürzte Schlagsahne.
Gedeckte Apfeltorte
Zutaten für 12 Stück
- 250 g Mehl
- 200 g + 2 EL Butter
- 1 EL + 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 EL dicke Sahne
- 2 EL Vanillezucker
- 1,5 kg Cox oder Boskop
Einen Mürbteig aus 200 g Butter, Salz, Sahne und 1 EL Zucker zubereiten und dem Teig zugedeckt eine Stunde kühlen. Nach dem Kühlen den Teig geschmeidig kneten, auf mit Mehl bestaubten Boden zu zwei tortenrunden Platten der Größe passend einer vorhandenen Springform ausrollen . Eine der zwei in die Springform hineinlegen. Eine Rolle aus Teigresten formen und sie an den Rand der Springform andrücken. Geschälte, geviertelte, entkernte Äpfel in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig in der Form schichten, die 80 g Zucker dazwischen streuen. Die andere ausgerollte Teigplatte drauflegen, und am Rand andrücken. Die Teigplatte mehrere Male einstechen mit einer Gabel einstechen, mit Butterflöckchen besetzen und mit Vanillezucker bestreuen. Auf die mittlere Etage in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen lassen. Fertig ist das Backrezept. Am besten schmeckt die Torte frisch gebacken mit kühler Schlagsahne serviert.
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