- Sahne schlagen – eine einfache Anleitung hilft - Rhett Sutphin
Geschlagene Sahne füllt verschiedene Süßspeisen, sie ist Grundbestandteil zahlreicher Desserts, kann in Soßen eingerührt werden und ist fein drapiert eine schöne Deko für Kuchen und Torten. Wie Sie Sahne schlagen und dabei die perfekte Konsistenz treffen, erfahren Sie hier.
Mit Schneebesen oder Handrührgerät Sahne steif schlagen
- Den Schneebesen vor dem Schlagen in die Kühltruhe legen. Warum? Schlagsahne gelingt nur, wenn die Sahne kalt ist. Auch der Schneebesen, der direkt mit der Sahne in Kontakt kommt, sollte daher kalt sein.
- Die Sahne in einen Behälter gießen und mit dem Schneebesen steif schlagen.
- Das Handling mit dem Handrührgerät ist wesentlich einfacher und bequemer. Spülen Sie die Rührbesen zuvor kurz mit kaltem Wasser ab – danach wieder trocken tupfen.
- Wie lange muss geschlagen werden? Geübte "Schläger" schaffen es, die Sahne innerhalb einer Minute fest zu bekommen. Es müssen aber keine Rekorde aufgestellt werden. Wenn Sie unkontrolliert und hastig drauflos rühren, verkrampft der Arm. Schlagen Sie aus dem Handgelenk, das heißt, nur die Hand bewegt sich hin und her. Gleichmäßige Bewegungen sind das A und O. Natürlich spielt auch die Geschwindigkeit eine Rolle. Schlagen Sie zu langsam, festigt sich die Sahne nicht. Schlagen Sie zu schnell, schießt die flüssige Sahne aus dem Becher. Auch hier will gesagt sein: "Übung macht den Meister!" Natürlich hängt die Dauer des Schlagens auch mit der gewünschten Konsistenz der Sahne zusammen.
Sahne schlagen – weich, mittelsteif oder steif
Beginnen Sie, wie oben beschrieben, die Sahne zu schlagen. Sie gewinnt zunehmend an Volumen. Unterschieden werden weiche, mittelsteife und steife Konsistenz.
- Weich: Weiche Sahne hat die Konsistenz einer cremigen Masse. Beim Herausheben der Rührbesen bleibt sie nicht kleben sondern tropft ab.
- Mittelsteif: Mittelsteif geschlagene Sahne haftet am Rührbesteck, sie tropft nicht, hängt allerdings nach unten und fällt mit der Zeit ab.
- Steif: Steife Sahne haftet an. Egal ob am Schneebesen oder in der Rührschüssel. Können Sie die Rührschüssel umdrehen und kein bisschen Sahne läuft aus, ist sie perfekt steif geschlagen.
Die Schlagsahne fällt zusammen? Das können Sie dagegen tun
Sahne schlagen, eine schweißtreibende Tortur. Sie haben viel Zeit geopfert und jetzt macht sie einfach schlapp? Kein Grund sie wegzuschmeißen. Gelatine hilft. Verrühren Sie über einem heißen Wasserbad ein bis zwei Esslöffel der schlappen Sahne mit einer halben Packung gepulverter Gelatine. Die Gelatine muss sich ganz in der Sahne auflösen – vergessen Sie nicht dabei ständig zu rühren. Stellen Sie den Topf mit der angerührten Gelatine beiseite. Die restliche Sahne sollte nun nochmals steif geschlagen werden. Die untergerührte Gelatine dazugeben und die gesamte Masse nochmals schlagen.
Schlagsahne hält ihre Form am besten im Kühlschrank. Kühl gelagert ist sie mehrere Tage haltbar. Serviert werden kann geschlagene Sahne zum Beispiel als On-Top für einen selbst gemachten Obstsalat oder als Füllung für luftig leichte Windbeutel.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
