- Salzstange - Lichtbild Austria/Pixelio
Salzstangen hat wahrscheinlich schon fast jeder einmal versucht. Ob nun Laugenstangen oder einfache Teigstangen mit Kümmel und Salz bestreut, es gibt die verschiedensten Formen von Salzstangen, damit jeder Geschmack getroffen werden kann. Eine besondere Art sind die Varaždiner "Klipici" (Kölbchen). Die Grundform des Rezeptes findet man nur in der Gegend um Varaždin, im Norden Kroatiens. Jede Bäckerei oder auch jedes Restaurant, welches die Salzstangen anbietet, wandelt das Grundrezept auf eigene Weise leicht ab, somit schmeckt auch in dieser Gegend jede Salzstange etwas anders.
Im weiteren Text wird das Grundrezept für die Salzstangen geschildert. Die Zubereitungszeit beträgt nach etwas Übung etwa 1 1/2 Stunden.
Zutaten für die selbst gemachten Salzstangen
1/2 kg Mehl (griffig oder gemischt) - reicht für ca. 8 - 10 Salzstangen
1 dl Tafelöl
1 Hefe
1 Teelöffel Salz
2,5 dl Milch
etwas Zucker
1 Eigelb zum Bestreichen
etwas Öl zum Bestreichen der Teigränder
Zubereitung des Hefeteigs für die Salzstangen
In einer Schüssel wird das Mehl mit dem Salz vermengt und in der Mitte eine leichte Einhöhlung gemacht. In die Einhöhlung wird die Hefe zerkleinert und mit etwas Zucker bestreut. Etwas warme Milch von den 2,5 dl wird über die Hefe gegossen. Die Schüssel soll nun mit einem Küchentuch zugedeckt stehen gelassen werden, damit die Hefe aufgeht. In der Regel reichen etwa 10 bis 15 Minuten dafür.
Nachdem die Hefe aufgegangen ist, werden nun noch das Öl und die restliche Milch hinzugefügt und der Teig ordentlich durchgeknetet. Im Falle, dass der Teig zu weich wird und an Händen und Schüssel klebt, einfach etwas Mehl hinzufügen und im Falle, dass der Teig zu hart erscheint, etwas Milch. Dass der Teig gut durchgeknetet ist, bemerkt man daran, dass er Blasen bekommt. Dies weist darauf hin, dass die Hefe gut eingemischt wurde. Wenn dies der Fall ist, die Schüssel noch einmal zudecken und den Teig etwa 15 bis 20 Minuten lang ruhen lassen.
Formung der Salzstangen aus Teig
Die Formung der Salzstangen erscheint schwerer als es ist. Wenn der Teig ausreichend anwachsen konnte, kippt man ihn aus der Schüssel und knetet ihn einmal kurz durch. Danach formt man gleichmäßige Kugeln. Aus der oben genannten Menge bekommt man etwa 8 bis 10 Stangen. Mehr Stangen sollte man nicht aus dieser Menge formen. Man streut etwas Mehl auf den Tisch und nimmt das Nudelholz. Aus den Kugeln formt man mit dem Nudelholz angedeutete Dreiecke, es können auch ovale, nicht zu dünne Teigstücke sein. Die Ränder bestreicht man mit Öl und wickelt sie mit der Hand von der dickeren Seite zur dünneren. So entstehen gerollte Stangen. Die fertig gerollten Stangen legt man auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und bestreicht sie mit dem Eigelb. Nach Belieben kann man gerne noch etwas Salz darüber streuen. Etwas zerdrückter Knoblauch lässt die Stangen zu Knoblauchstangen werden und schmeckt auch sehr gut.
Die Salzstangen werden im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten auf 180 Grad gebacken bis sie goldgelb werden, im Umluftherd reichen etwa 15 Minuten.
Gefüllte Salzstangen als leckere Vollmahlzeit
Die oben beschriebene Herstellungsweise von Salzstangen kann auf beliebige Weise erweitert werden. Man kann zum Beispiel die Stangen außer mit Salz auch mit Kernen, ob nun Sesam, Kümmel oder Sonnenblumenkerne, bestreuen, oder wie schon erwähnt mit Knoblauch bestreichen. Man kann sie aber auch füllen. Die gängigsten Füllungen sind Käse oder Schinken, oder beides zusammen. Es ist aber auch möglich, eine Pizzafüllung herzustellen und die Stangen damit zu befüllen. Hier bleibt dem Produzenten viel Platz für Ideen für die Herstellung von ganz individuellen Salzstangen. So gefüllte Salzstangen können auch als Vollmahlzeit genossen werden, da sie sehr sättigend sind. Wem sie aber so zu trocken erscheinen, kann sie gerne in selbst gemachtes Tzatziki tunken. Das schmeckt auch hervorragend.
