- Für's serbische Kesselgulasch - wrw / pixelio.de
Sataras, das würzige Kesselgulasch vom Balkan, hat eine ähnlich lange Tradition wie das "bográcsgulyás", (Kesselgulasch), der ungarischen Hirten: Wie das bográcsgulyás wurde es früher von den Viehhirten im Kochkessel über dem offenen Feuer zubereitet. Und wie die ungarische Version ist es einfach zuzubereiten, schmeckt außerordentlich lecker und erfreut sich deshalb auch heute noch großer Beliebtheit im In- und Ausland.
Die Zutaten für das Sataras
- 300 g Schweinefleisch ohne Schwarte,
- 300 g Hammel- bzw. Lammfleisch ohne Knochen,
- 300 g Rindfleisch ohne Bindegewebe und Häute,
- 100 g Butter zum Anbraten,
- 4 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Gewürzpaprika rosenscharf, 1 Teelöffel Kümmel, Salz,
- 400 g Tomaten, 4 Paprikaschoten, (wegen ihres ganz speziellen Aromas nach Möglichkeit wenigstens zum Teil ungarische gelbe Spitzpaprika verwenden),
- 125 ml Sauerrahm.
Die Zubereitung des Sataras
- Die geschälten Zwiebeln klein würfeln und in einem Bratentopf in der Butter kurz anbraten.
- Die verschiedenen Fleischportionen in gleichmäßig große Würfel schneiden, zusammen mit der Knoblauchzehe in den Topf geben und von allen Seiten kurz anbraten.
- Das Paprikapulver drüber streuen und das Fleisch unter ständigem Rühren kurz weiter rösten. Der Gewürzpaprika sollte nicht zu lange erhitzt werden, denn bereits nach 2 Minuten hat sich das Aroma des rosenscharfen Paprikas voll entfaltet.
- Mit ein wenig Wasser ablöschen und das Fleisch nach Geschmack mit Salz und Kümmel würzen.
- Das Gericht etwa 45 Minuten lang schmoren lassen.
- Danach die ungeschälten Tomaten nach Entfernen des Stielansatzes kleinschneiden und mit den Fleischwürfeln vermischen.
- Die Kerngehäuse aus den Paprikaschoten entfernen. Die Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls zum Fleisch geben.
- Das Sataras im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze fertig garen.
- Den Topf vom Ofen nehmen, den Sauerrahm mit dem Sataras vermischen und das Gericht sofort servieren.
Als Beilage reichlich körnig gekochten Reis und einen knackigen Salat aus Tomaten und Gurken auf den Tisch bringen.
Tomaten-Gurkensalat mit Joghurt - die Zutaten
- 500 g mittelgroße Tomaten,
- gut die Hälfte einer großen Salatgurke,
- etwa 2 Becher guter Vollmilchjoghurt,
- 1 Bund frischer Dill,
- Gewürzpaprika "edelsüß", etwas Pfeffer und Salz zum Abschmecken des Joghurts.
Zubereitung des Tomaten-Gurkensalates
- Den Joghurt in eine Schüssel geben und salzen.
- Den gesalzenen Joghurt mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Schüssel anschließend kaltstellen.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz vollständig entfernen.
- Die Gurke schälen und ebenfalls in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Kurz vor dem Essen den gewaschenen Dill fein hacken und in den Joghurt einrühren. Mit dem Gewürzpaprika und dem Pfeffer pikant abschmecken.
- Zuletzt die Tomaten- und Gurkenscheiben vorsichtig unter den Joghurt mischen, ohne dass die Tomatenscheiben zerfallen.
- Den Salat sofort servieren.
Zu diesem gehaltvollen Essen passt ein vollmundiger Rotwein aus der Region und eventuell auch ein Gläschen guter Slivovitz.
Vollkommen anders, doch mindestens genauso lecker, schmeckt der Borschtsch, der klassische ukrainisch-russische Rote Bete-Eintopf.
Rezeptquelle:
- "Jugoslawische Küche - mit Pfiff", Heinz Denckler, Humboldt-Taschenbuchverlag Jacobi KG, München, 1979.
- Mehr Rezepte in: "Kochkunst vom ... Balkan" (eBook), Anton Heinzinger, eload24. Näheres unter "Veröffentlichungen 2012" auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
