- Den Schweinebauch nur noch sauer einlegen ... - wrw / pixelio.de
Diverse Speisen, in denen Fleisch sauer zubereitet wird, sind in Deutschland weit verbreitet. Doch dieses Gericht ist ein besonderer Gaumenkitzel. Der dafür verarbeitete Schweinebauch, der allgemein als fett und schwer verdaulich gilt, wird bei dieser Art der Zubereitung zum bekömmlichen Leckerbissen. Es ist kein schnelles Gericht, doch der dafür erforderliche Arbeitsaufwand ist nur minimal. Grundsätzlich soll schon beim Einkauf das Augenmerk darauf liegen, dass dafür nur sehr magere Stücke Schweinebauch ausgesucht werden. Und das sollte selbstverständlich nicht nur für diejenigen Köche gelten, die auf ihre schlanke Linie achten wollen!
Die Zutaten für den sauren Schweinebauch
- 800g magerer, roher Schweinebauch; Die Schwarte muss aber auf jeden Fall dranbleiben! Man kann eventuell auch noch einige magere Schälrippchen dazulegen.
- Für den Sud: 5 große Zwiebeln, 1 ganzes Sellerieblatt mit Stängel oder ein kleines Stückchen Selleriewurzel, 3 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe,
- 8 Pffefferkörner, 7 zerdrückte Wacholderbeeren, 2 Karotten, 2 Petersilienwurzeln,
- 1,5 Teelöffel Salz, 1,5 Teelöffel Zucker, gut 0,25l Weißweinessig, ca. 1,5l Wasser.
Die Zubereitung des sauren Wurzelsuds mit Zwiebeln, Karotten, Essig und Gewürzen
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, die Selleriewurzel lediglich schälen. Die Zwiebeln, den geschälten Knoblauch, das Stück Selleriewurzel, die Gewürze, das Salz und den Zucker zusammen mit dem Essig in das Wasser geben und den Sud noch vor dem Erhitzen pikant süßsauer abschmecken. Anschließend alles 20 Minuten lang bei kleiner Hitze kochen lassen.
- Den Schweinebauch jetzt quer zur Faser in etwa fingerdicke Scheiben zerteilen, die Scheiben, ggf. auch die Rippchen, in den fertigen Sud legen und darin ungefähr 40 Minuten garziehen lassen, (Der Sud soll gar nicht richtig kochen). Gegen Ende der Garzeit stichprobenartig prüfen, ob das Fleisch gar ist. Die Bauchscheiben auf dem Teller im Sud anrichten und mit den sauren Zwiebelringen und Karottenscheiben garnieren.
- Das Gericht kann problemlos auch schon am Vortag zubereitet werden. Im Gegenteil schmeckt das Wammerl noch würziger, wenn es nach dem Garen eine Nacht lang durchgezogen hat und vor dem Servieren noch einmal kurz aufgekocht wird.
- Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Pellkartoffeln gleichermaßen.
Das saure Wammerl kann auch noch auf andere Weise angerichtet werden
- Kartoffeln in der Schale kochen und nach dem Erkalten abschälen. In dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne unter häufigem Wenden knusprig braun braten. Salzen und mit Kümmel und einer kleinen Prise Muskat würzen. Die Kartoffeln auf den Teller geben, das Fleisch darauf anrichten, mit frischen rohen Zwiebelringen garnieren und das Gericht mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Den Sud mit den gegarten Zwiebeln und Karotten in einem eigenen Gefäß dazu reichen.
Lecker schmeckt auch die fränkische Art, Saures zuzubereiten: Saure Bratwürste, oder "Blaue Zipfel", wie die sauren Bratwürste in Franken genannt werden. Und wer die Wurst zwar sauer, aber als kaltes Gericht genießen will, kann sich stattdessen einen Bayerischen Wurstsalat zubereiten.
Rezeptquelle: Familienrezept
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
