- Schnittlauch blüht lila - Cindy Maréchal
Schnittlauch gilt neben Petersilie als eines der beliebtesten Küchenkräuter, die frisch oder auch getrocknet wunderbar verwendbar sind. Es handelt sich hierbei um ein Zwiebelgewächs, welches in weiten Teilen Europas aber auch Nordamerika, Nordafrika und Asien heimisch ist.
Kochen mit Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Ob frisch verwendet, getrocknet oder eingefroren, Schnittlauch ist saftig-grün und besitzt einen milden, leicht lauchigen Geschmack. Daher passt er gut zu kalten Vorspeisen, auf das klassische Butterbrot oder auch zu verschiedenen Suppen. Man schneidet ihn normalerweise in kleine Röllchen und gibt ihn bei warmen Speisen meist erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu, damit er saftig und aromatisch bleibt und nicht seine schöne kräftige Farbe verliert. Zur Dekoration lässt man ihn gelegentlich in seiner ganzen Form oder verwendet zusätzlich die runden lila-farbenen Blüten, die übrigens auch essbar sind.
Klassische Verwendung von Schnittlauch in der Kräuterküche
Hauptsächlich für den Küchengebrauch kultiviert, verwendet man den Schnittlauch, um Suppen, Soßen aber auch Eierspeisen und Kartoffeln zu verfeinern. Bestimmte Rezepte schreiben die Verwendung von Schnittlauch unbedingt vor, sofern es sich um traditionelle Originalrezepte wie zum Beispiel für
- Kräuterquark
- Omelett oder auch
- Salate und
- Kräuterbutter etc.
handelt. Bei manchen Gerichten kann man das Küchenkraut aber auch getrost weglassen oder durch ähnliche Kräuter wie zum Beispiel Petersilie oder auch Kresse ersetzen. Eine ganz ähnliche geschmackliche Note wie der Schnittlauch besitzen zum Beispiel die Frühlingszwiebeln - beziehungsweise deren Lauch - und lassen sich daher auch gut anstelle von Schnittlauch verwenden.
Gesundheitsfördernde Wirkungen von Schnittlauch
Doch Schnittlauch macht sich nicht nur in der Kräuterküche gut, er besitzt auch verschiedene gesundheitliche Wirkungen. Zunächst einmal zählen zu seinen Inhaltsstoffen verschiedene Vitamine (vor allem Vitamin C und Vitamin A) und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor, aber auch die Nährstoffe Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Neben seiner Verwendung als Gemüsepflanze und Würzkraut, kennt man Schnittlauch schon seit langem als Heilpflanze. Zu seinen bekannten und nachgewiesenen Wirkungen zählen:
- schleimlösende
- harntreibende sowie
- antibakterielle Eigenschaften.
Dies beruht auf die in ihm enthaltenen Saponine und schwefelhaltigen Senföle. Ansonsten ist er in der Medizin eher von geringer Bedeutung.
Tipps und Tricks für die Verwendung von Schnittlauch
- Ernten Sie Schnittlauch möglichst direkt vor dem Verzehr, da sich sein würziges Aroma schnell verflüchtigt.
- Schnittlauch lässt sich auch sehr gut in kleinen Portionen einfrieren und ist damit ganzjährig zur Hand.
- Im Frühjahr lässt er sich gut selbst ziehen, zum Beispiel in Blumentöpfen auf der Fensterbank oder auf dem Balkon.
- Schnittlauch in getrockneter Form entfaltet seinen Geschmack am Besten, wenn er vor der Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht wurde.
Bitte beachten Sie, dass ein Suite101-Artikel generell fachlichen Rat - zum Beispiel den eines Arztes - nicht ersetzen kann!
Literatur:
Andrea Verlags GmbH: Kräuter und Gewürze. Andrea Verlag (Hoppegarten, 2009) 12-13
food monitor: Gewürze und Gemüse der Frühjahrsküche - Schnittlauch. Presseinformation food monitor Nr. 16 /2011 vom 28. April 2011
Cindy Maréchal - Kurzvita 1998-2002 Studium der Haushalts- und Ernährungswirtschaft (Schwerpunkt Ausbildung und Beratung) an der Fachhochschule ...
