- Schnitzel braten leicht gemacht - marie fischer
Schnitzel gehören zu den absoluten Lieblingsessen der Deutschen und gelten daher auch als typisch deutsches bzw. österreichisches Nationalgericht. Vor allem die echten „Wiener Schnitzel“ aus Kalbsfleisch und paniert sind ein beliebter Klassiker auf vielen Speisekarten und genießen auch im Ausland schon absoluten Kultstatus. Doch auch die abgewandelte Version aus Schweine- oder Putenfleisch, Schnitzel „Wiener Art“ genannt, erfreut sich großer Beliebtheit. Beide Varianten lassen sich auch von weniger geübten Hobbyköchen ganz schnell und einfach zuhause zubereiten.
Schnitzel braten - die Zutaten
- Schnitzel nach Wahl aus Kalb- Schweine- oder Putenfleisch (ohne Knochen)
- Mehl
- Eier
- Semmelbrösel/Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikagewürz
- Öl
- Butter
Schnitzel zubereiten – Schritt für Schritt
Waschen Sie die Schnitzel vorsichtig und trocknen Sie mit einem Küchentuch gut ab. Eventuelle Fettränder oder Sehnen entfernen und das Fleisch auf einer sauberen Arbeitsfläche flach ausbreiten und mit Frischhaltefolie gut abdecken. Anschließend mit einem Fleischklopfer oder alternativ z.B. mit einer kleinen schweren Pfanne die Fleischscheiben gleichmäßig flach klopfen, bis man fast hindurchschauen kann. Mehl auf eine Platte oder auf einen großen Teller geben, Eier (2 Stück für 4 Schnitzel) auf einem weiteren Teller verquirlen und bei Bedarf ebenfalls würzen. Eine dritte Platte oder Teller mit Semmelbrösel oder Paniermehl füllen und alles nebeneinander aufstellen.
Schnitzel würzen und panieren
Dann das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und einzeln zunächst dünn im Mehl wenden. Anschließend ins Ei geben, leicht abtropfen lassen und zum Schluss gründlich in den Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken. Wer es exotischer oder schärfer mag, kann Fleisch oder Panade auch mit Cayennepfeffer, Curry, Knoblauch oder Chili würzen. Auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin geben dem Fleisch eine besondere Note. Der Fantasie sind dabei kaum Geschmacksgrenzen gesetzt. Als Alternative zu den Semmelbröseln bieten sich auch zerkrümelte Cornflakes oder Haferflocken an.
Schnitzel braten – so geht’s
Zum Braten der Schnitzel ausreichend Pflanzenöl mit möglichst neutralem Geschmack mind. 2-3 cm hoch in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Die Schnitzel vorsichtig hinein geben und ca. 1-2 Minuten von jeder Seite braten bzw. frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Dickere Fleischscheiben einige Minuten länger durchbraten lassen. Die fertigen Schnitzel gut abtropfen lassen, auf einem Teller ablegen und solange im Ofen warm halten, bis alle Schnitzel gebraten sind. Für die besondere Note zum Schluss ein Stück Butter in die Pfanne mit dem Öl geben und alle Schnitzel noch einmal kurz darin ziehen lassen. Fertig!
Selbstgemachte Schnitzel – ein echter Genuss
Servieren Sie die Schnitzel wahlweise mit Zitronenscheiben, Sauce Hollandaise, Jägersoße, Preiselbeeren oder Senf. Als Beilagen eignen sich z.B. Salzkartoffeln, Pommes Frites, ein frischer Salat oder auch Spargel ganz hervorragend.
Marie Fischer - Am Schreiben für suite101 reizt Marie Fischer vor allem die Möglichkeit, sich thematisch auszutoben, daher werden ihre Leser ...
