- Die Welt des Kakaos - Umschau Verlag
Liebhaber der appetitlichen Tafeln in Silber- oder Goldfolie wussten es schon immer: Schokolade macht glücklich. „Beim Genuss von Schokolade wird das Hormon Serotonin freigesetzt“, weiß Simone Hoffmann, Autorin des Buches „Die Welt des Kakaos“. „Der Botenstoff stellt das Gehirn auf gute Laune ein und bringt unseren ganzen Körper auf Trab.“
Durchschnittlich lässt sich jeder Bundesbürger im Jahr rund 9000 Gramm Schokolade auf der Zunge zergehen. Ein Grund, mehr über dieses beliebte Genussmittel zu erfahren.
Verführung nach allen Regeln der Schoko-Kunst
Die Autorin verführt den Leser nach allen Regeln der sinnlichen Schoko-Kunst. Kurzweilig geschrieben bringt sie dem Leser die vielfältigen Facetten rund um Schokolade nahe: Es geht unter anderem um die Geschichte des „Seelenstreichlers“ – seinen weltweiten Siegeszug vom ehemaligen Göttertrank der Azteken bis zum heutigen Kultgetränk. Der Leser begleitet den Kleinbauern in die Kakaoplantage, verfolgt den gesamten Herstellungsprozess vom Rösten über das Mahlen, bis die Tafel den Weg in den Supermarkt oder die gut sortierte Chocolaterie findet.
Lesevergnügen und Augenweide zugleich
Das liebevoll und ästhetisch anspruchsvoll gestaltete Buch ist Lesevergnügen und Augenweide zugleich. Die Reise führt um den ganzen Globus. Halt macht Simone Hoffman auch bei europäischen Nachbarn – denn unter anderem die Schweizer, Österreicher und Belgier kennen Spezialitäten, die schon einmal eine kleine Sünde wert sind. Wir erfahren, woran wir gute Schokolade erkennen, wie sie am besten gelagert wird und wo wir sie erstehen können.
Edelschokoladen bieten vielfältige Geschmacksaromen
„Schokolade ist nicht gleich Schokolade“, betont Hoffmann. „Wer sich auf die Reise in die Geschmackswelt des Kakaos begibt, wird beim Vergleich von Konsum- und Edelschokoladen große Unterschiede feststellen.“ Die Bohnen für Edelschokoladen wachsen auf ausgesuchten Plantagen. Sie bieten dem Feinschmecker mal erlesene fruchtige Noten von Orange oder Limette, wahlweise einen betörenden Hauch von Rosen oder Jasmin oder bestechen ein anderes Mal durch würzige Nelken- und Muskatnuss-Anteile – und alles ohne Beigabe, nur durch das Aroma der Bohnen. „Bei der so genannten Konsumschokolade dominiert dagegen durch den hohen Zuckeranteil der süße Geschmackseindruck“, so die Berliner Expertin.
Im Menüteil zeigt die Autorin, wie vielseitig sich Kakao kombinieren lässt. Welche Schokolade passt zu welchem Rot- und Weißwein und welche ungewöhnlichen Gaumenfreuden ermöglicht ein Ziegenkäse beim Rendezvous mit weißer Schokolade oder ein Schweinekarree in Verbindung mit einer Kakaoschrotkruste?
Tafeln in Silber- und Goldfolie im Vergleich - Schulung der Geschmacksnerven
Schmecken lässt sich übrigens lernen. Hier hält Simone Hoffmann einen Tipp bereit: „Laden Sie doch einmal ein paar Freunde ein. Jeder bringt seine Lieblingsschokolade mit. Testen Sie, wie unterschiedlich die einzelnen Tafeln riechen und vergleichen Sie anschließend den Geschmack. Sie werden ganz sicher aufregend-vielfältige Nuancen entdecken und sich auf eine sinnliche Spurenlese der besonderen Art machen.“
Aber hier eine Warnung vorweg: Wer einmal bewusst von richtig guter Schokolade gekostet hat, wird leicht zum Fan und kann höchstwahrscheinlich bald nicht mehr davon lassen.
Die Welt des Kakaos, Simone Hoffmann, UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2008, 192 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-86528-650-5, EUR 19,90
Gabriele Brähler - Als umtriebige Rheinländerin bin ich mit einem kleinen Umweg über Portugal in Berlin heimisch geworden. Leidenschaftlich widme ich mich ...
