- Brownie - Alice Munger
In Zeiten von Ernährungsbewusstsein und Lebensmittelallergien wird es immer schwieriger, leckere Rezepte umzusetzen, die man auch gut verträgt. So ist doch jedem bekannt, dass zu viel Zucker, weißes Mehl und viel Fett ungesund sind - ganz zu schweigen von der Kombination aller dieser Komponenten.
Doch sind es gerade diese Bestandteile, die leckere Süßigkeiten noch schmackhafter machen. Als Luxusartikel betrachtet und gelegentlich genossen sind solche Naschereien ja auch durchaus erlaubt. Doch wie sieht es aus, wenn man eine Unverträglichkeit in Bezug auf Weißmehl hat? Kann man Kuchen backen, ohne Mehl zu verwenden? Ja, das funktioniert sogar sehr gut und schmeckt köstlich.
Wie "funktioniert" Mehl und gibt es Alternativen?
Durch den hohen Anteil von Stärke und Gluten werden Mehl scheinbar unverzichtbare Eigenschaften zugeschrieben wie das "Kleben" oder "Vereinigen" der Zutaten zu einer nicht zu flüssigen und geschmeidigen Emulsion - dem Teig. Dieser Vorgang kann aber auch genauso gut durch das Verwenden von Eiern erzeugt werden. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, dass man zu viel Flüssigkeitzugaben vermeidet oder auch Zutaten verwendet, die warm und flüssig zu einem Teig verarbeitet werden können und nach dem Erkalten fest werden. Einer der hervorstechendsten Vorzüge von Schokolade ist ihr potenzieller Schmelzfaktor, der hier gut zum Einsatz kommen kann. Ein weiterer Bestandteil, der einem Teig Festigkeit verleihen kann, sind Nüsse. In gemahlenem Zustand haben sie einen ähnlich bindenden Charakter wie Mehl, sind aber in der Regel viel gesünder. Gehackt geben sie Gebackenem den nötigen "Biss" und führen bei der Zubereitung von Kuchen ohne Mehl ebenfalls zum Erfolg. Somit bleiben dem kreativen Kuchenbäcker mit Mehlallergie noch ausreichend Ausweichmöglichkeiten, einen mehlfreien Kuchen zu backen.
Backen ohne Mehl - einfach und schnell
In nur 55 Minuten lassen sich 16 Brownies ohne Mehl auf folgende Weise herstellen:
- Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 170 Grad vorheizen
- 225 g Bitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil) mit 225 g Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen
- Den Topf vom Herd nehmen und 2 Päckchen Vanillezucker sowie 180 g Zucker unter die Schokoladenmischung rühren. Masse etwas abkühlen lassen.
- 3 verquirlte Eier, 150 g gemahlene Mandeln und 100 g gehackte Walnüsse unter die Schokomasse schlagen und in eine (im Idealfall 24x24 cm große) Backform oder Aluschale geben.
- Den Teig nun 25 bis 30 Minuten backen bis die Oberfläche fest, das Innere aber noch feucht ist.
- Das fertige Produkt abkühlen lassen und in 16 Quadrate schneiden.
Brownies mehlfrei als Dessert
Die Schokoladen Brownies ohne Mehl liefern einen gelungenen Beitrag für die Kaffeetafel. Für echte Naschkatzen, die von Schokolade nicht genug bekommen können oder ihrem gelungenen Menü noch einen krönenden Abschluss verleihen möchte, für diese gibt es noch folgenden Tipp: Mit einer Kugel Eis und Schokoladensoße serviert liefern die Brownies ohne Mehl ein Dessert mit ultimativem Schoko-Kick ab , das begeistert. Ein Espresso dazu rundet das Ganze ab.
Bildnachweis: copyright, Alice, Munger / Pixelio.de
Angelika Kösling - Geboren in den 70ern habe ich schon früh meine Leidenschaft für das geschriebene Wort entdeckt; diese ist nur leider im Laufe ...
