- Eine Mousse au chocolat - Christian Goldmann
Schokolade, eine Rezeptur aus vermahlenen Kakaobohnen, Zucker oder Honig mit diversen Gewürzen, diente schon den Azteken im heutigen Mexiko als kultische Speise (Xócolatl). In Europa wurde die bittere Substanz zunächst in Apotheken gehandelt, obwohl die gesundheitsfördernden Flavonoide noch nicht bekannt waren. Ihren Siegeszug begann die Schokolade als dickflüssiges gesüßtes Getränk im 18. Jahrhundert. Wegen ihres hohen Preises war sie jedoch nur wohlhabenden Kreisen zugänglich. Das ist heutzutage glücklicherweise nicht mehr der Fall. Schokolade ist für jedermann jederzeit verfügbar. Nicht nur als Tafeln oder Pralinen in den verschiedensten Ausführungen verwöhnt Schokolade die Gaumen ihrer Genießer. Auch als Zutat für feines Gebäck und Desserts will man sie nicht missen.
Mousse au chocolat
Zutaten:
- 200 Gramm Kuvertüre
- 100 Gramm Butter
- 100 Gramm Zucker
- 3 Eier
Zubereitung:
Die Eier werden getrennt und das Eiweiß zu einem festen Schnee geschlagen. Auf einem Wasserbad wird die in Stücke gebrochene Kuvertüre geschmolzen. Den Zucker und die Eigelbe hinzu geben und gut verrühren. Wenn die Masse abgekühlt ist, den Eischnee unterheben. In Portionsgläser gefüllt im Kühlschrank fest werden lassen.
Geschmack und Aussehen können durch die Verwendung verschiedener Kuvertüren (weiß, hellbraun oder dunkelbraun) variieren.
Warme Schokoladenküchlein mit Chili
Dieses Rezept eignet sich auch als Dessert. Hierfür sollte der Kern des Küchleins noch etwas flüssig sein.
Zutaten:
- 200 Gramm Schokolade (70 %)
- 6 Eier, getrennt
- 250 Gramm Zucker
- 125 Gramm gemahlene Mandeln
- 125 Gramm Butter
- 125 Gramm Mehl
- 1 Prise Salz
- Chiligewürz frisch aus der Mühle
Zubereitung:
Die Schokolade wird gerieben, mit den Eigelben und der weichen Butter vermischt. Zucker, Mehl, Mandeln, Salz und Chili dazu geben. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und unterheben. 12 gefettete Muffinförmchen mit Zucker ausstreuen und den Teig einfüllen. Bei 175 °C dreißig Minuten backen. Die Törtchen lauwarm mit Vanillesauce oder Fruchtkompott aus Heidelbeeren, Birnen oder Orangen servieren.
Als Kuchen werden sie etwas länger gebacken (Stäbchenprobe) und ganz abgekühlt serviert.
Üppiges Schokoladendessert
Zutaten für 8 Personen:
- 100 Gramm Amarettini (ital. Mandelkekse)
- 30 Gramm Mandelblättchen
- 400 Gramm Zartbitterschokolade
- 75 Gramm Zucker
- 5 Esslöffel Mandellikör
- 500 Gramm Crème double (oder Mascarpone)
Zubereitung:
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Kekse fein zerkrümeln. Das gelingt am besten, wenn man die Kekse in einen Plastikbeutel füllt und mit einem Nudelholz zerdrückt. Den mit Backpapier ausgelegten Boden einer Springform mit den Kekskrümeln und den Mandelblättchen bestreuen. Die zerbrochene Schokolade wird auf einem Wasserbad mit dem Zucker und dem Likör geschmolzen. Die Crème double steif schlagen und unter die leicht abgekühlte Schokoladenmasse heben. Verwendet man Mascarpone, braucht die Schokolade nicht abgekühlt zu sein.
Die Masse auf den Keks-Mandelboden füllen, glattstreichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren das Dessert auf eine Platte stürzen, das Papier abziehen und in Portionsstücke schneiden.
Wer nicht auf Kalorien achten will oder muss, gönnt sich geschlagene Sahne oder Vanilleeis dazu.
Christian Goldmann - Mein Name ist Christian Goldmann. Ich bin 33 Jahre alt und arbeite seit einigen Jahren als Journalist in Bremen und Umgebung. Zuvor habe ...
