- Leckerer, saftiger Zwetschgendatschi - Elvira Lauscher
Jede Jahreszeit hat ihre Früchte, die frisch geerntet besonders lecker sind. Im Herbst gibt es viele davon, wie Äpfel, Holunder, Birnen, Trauben für leckeren Suser, Quitten oder auch Zwetschgen. Besonders der Zwetschgendatschi gehört für viele zum Herbst wie die bunten Blätter an den Bäumen. Und ein frischer selbstgemachter Datschi schmeckt natürlich besonders lecker. Das folgende Rezept ist für ein ganzes Blech.
Zutaten für den Hefeteig
- 40 g Hefe
- 0,2 Liter Milch
- 1 Esslöffel Zucker
- 75 g Butter
- 450 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 1 Ei
Die Milch leicht erwärmen und den Hefewürfel hineinbröseln. 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und alles mit einer Gabel verrühren und die Hefelösung zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Hefe fängt an Bläschen zu bilden und zu gären. Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Salz und den 75 Gramm Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Ei und die Hefemilch dazugeben und alles mit dem Knethaken eines Handrührgerätes oder von Hand vermischen. Zuletzt die Butter dazugeben und unter den Teig kneten. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Ist er zu weich, noch Mehl zugeben, ist er zu fest, helfen ein paar Tropfen Milch. Den Hefeteig mit einem Tuch bedeckt oder mit einem Deckel verschlossen an einen warmen Ort stellen und mindestens 20 Minuten gehen lassen. Währendessen den Belag vorbereiten.
Zutaten für den Belag
- 2 Kilogramm Zwetschgen
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelblättchen
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
Die Zwetschgen halbieren, entkernen und an den schmalen Seiten etwas einschneiden, damit sie flacher auf das Blech gedrückt werden können. Den gut gegangenen Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken oder mit einem Teigroller darauf auswellen. Die gemalenen Mandeln auf den Teig streuen und die Zwetschgen mit der Hautseite nach unten in dichten Reihen auf das Blech legen. Den Zimt mit dem Zucker vermischen und mit den Mandelblättchen über die Zwetschgen streuen.
Zutaten für die Streusel
- 175 Butter
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Zucker und die flüssige Butter mit dem Knethaken einen Handrührgerätes kneten, bis sie zu Streuseln verklumpen. Die Streusel je nach gewünschter Größe auf den Zwetschgen verteilen.
Den Zwetschgendatschi 30 Minuten in der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen. Wer etwas mehr Abwechslung aufs Blech will, kann auch die halbe Menge Zwetschen nehmen und durch ein Kilo Äpfel ersetzen. Auf dem Teig schmecken Äpfelschnitze in Achteln aufeinander gelegt ebenso gut wie die Zwetschgen. Eine Handvoll Rosinen geben dem Apfeldatschi noch einen optischen Kick. Datschis werden mit frischer Schlagsahne gereicht.
Elvira Lauscher - Schreiben ist meine Leidenschaft, mein Beruf und meine Berufung. Ich war 28 Ausgaben für ein Ulmer Magazin Chefredakteurin und habe ...
