Fleischkauf ist Vertrauenssache! Der allgemeine Trend geht endlich weg von Quantität zu Qualität. Viele essen inzwischen lieber weniger Fleisch, achten dafür aber auf entsprechende Güte. Und da ist es schön, wenn der Metzger sein Handwerk versteht, auf artgerechte Haltung der Tiere achtet und bei der Wurstzubereitung auch mal ungewöhnliche Wege geht.
WernerGUT
Ein schönes Beispiel dafür, dass sich Mühe für Bio-Qualität und Begeisterung für den Beruf immer auszahlen. Die Kunden fragen Norbert Werner nämlich häufig, warum seine Wurst so gut schmeckt. "Das liegt an der überlieferten Rezeptur des Urgroßvaters!", antwortet er dann. Und dieser Vorfahr war offensichtlich ein Metzger aus Leidenschaft und ein Künstler in der Seele. Die Leckereien von Lamm, Rind und Schwein kommen nur mit reinen Bio-Gewürzen, Meer- und Pökelsalz in Berührung, entfachen aber ungeahnte Geschmackserlebnisse auf der Zunge. Ebenfalls ein Traum ist das Lammfleisch. Die Tiere weiden ausschließlich auf ökologisch bewirtschafteten Flächen – man merkt's am Aroma und der unglaublich zarten, fein marmorierten Konsistenz des Fleisches. Wem das noch nicht genug Lamm ist, der kauft im Hofladen auch noch kuschelige Decken, Socken, Strickwolle oder medizinisch gegerbte Felle. Außerdem gibt es auch noch Käse, Fruchtsäfte, Bauernbrot, Eier und Forellen – alles vom eigenen Hof natürlich. WernerGUT, Raiffeisenstr. 13, 36148 Kalbach-Mittelkalbach.
Fürstliche Wildkammer
Halali bei den Fürsten von und zu Ysenburg! Wenn das Jagdhorn ertönt freuen sich Gourmets aus Nah und Fern, denn dann ist die fürstliche Wildkammer auf Schloss Büdingen bald wieder üppig gefüllt. Während der Jagdsaison gibt es – Waidmannsheil der Jäger vorausgesetzt – frisches Wildbret von Wildschwein, Dam-, Rot- und Rehwild. Natürlich werden die edlen Stücke wunschgemäß portioniert und kochfertig vorbereitet. Verwöhnte Gaumen kommen aber das ganze Jahr über nach Büdigen weil sie sich für die Kreationen des Hausmetzgers begeistern: köstliche Salami, Leber-, Mett- und Bratwurst sowie diverse Pasteten. Wer mag kann den Einkauf in der Wildkammer auch mit einem Besuch des Schlossrestaurants verbinden. Der Küchenchef hat überraschende Zubereitungsarten für das adelige Fleisch auf Lager. Fürstliche Wildkammer, Schlossgasse 2, 63654 Büdingen.
Metzgerei Christian Luckas
Tradition und Moderne – beiden Tugenden fühlt sich Christian Luckas verbunden. Er stammt aus einer alten Metzgerfamilie, beschränkte sich aber nicht darauf, sein Handwerk nur in heimischen Gefilden zu erlernen. Er tingelte durch die ganze Welt, schaute sich von seinen Kollegen tolle Tipps und Kniffe ab und arbeitete auch als Koch in diversen Ferienclubs. Dieser Hintergrund zeigt sich auch in seinem Laden. Mit seinem jungen Team zaubert er kreative und äußerst leckere Wurstspezialitäten, die sich problemlos auch im internationalen Umfeld sehen lassen könnten. Das freut vor allem die Kunden, die ganz gerne mal einen Blick über ihre Mainzer Suppenschüssel hinaus riskieren. Toller Service: gegen einen kleinen Aufpreis werden Schnitzel und Aufschnitt auch nach Hause geliefert. Metzgerei Christian Luckas, Kirchgasse 33, 55126 Mainz.
Carin Müller - Über mich: Ich arbeite seit 1999 als freiberufliche Journalistin und Autorin und veröffentliche seitdem regelmäßig ...
