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Kräuter und Gewürze zur Senfherstellung - S. Arif

Die Senfsaat ist eine – neben ihren heilenden Eigenschaften – geschmacklich sehr wandelbare Delikatesse und wohl die hierzulande bekannteste Gewürzpaste. Von scharf bis süß, nussig bis fruchtig-aromatisch – Senf macht fast jede Mode mit und würzt unser Essen in vielen Lebenslagen. Wobei der langsam aus der Mode kommende Begriff „Mostrich“ (wiederzufinden im englischen Namen für Senf: „mustard“ - hier zeigt sich, wie nahe das heutige Englisch noch dem Mittelhochdeutschen verwandt ist) wohl darauf zurückgeht, dass der Senf ursprünglich mit frischem Traubenmost angerührt wurde.

Rezept für Bella's Rosmarin-Honig-Senf

Der Senf nach diesem Rezept hat eine aromatisch-würzige und süß-milde Geschmacksnote. Er passt sehr gut zu gebratenen und gegrillten Dingen, und kann mir seiner feinen Honig-Note sehr schön zum Verfeinern von Salaten, Suppen und Saucen genutzt werden. Kleine Geschmacksvariationen ergeben sich immer, schließlich handelt es sich um ein Naturprodukt. Wer mag kann auch kreativ werden und sich mit anderen Gewürzen geschmacklich austoben.

Für die Zubereitung empfiehlt es sich eine Küchenmaschine zu nutzen, die auch kleine Saaten mahlen kann. Oder man sucht die alte elektrische Kaffeemühle von Oma raus – die tut hier noch perfekt ihren Dienst. Selbst mit dem Mörser aktiv zu werden ist zwar ein sehr authentisches Erlebnis, sorgt aber bei der Menge an Zutaten erfahrungsgemäß bald für einen lahmen Arm.

Zutaten für das Senfrezept

~ 500-750 ml Branntweinessig (selbstgemachter Kräuteressig ist noch besser)

~ 500 ml Honig

300g gelbe/weiße Senfsaat (250g hiervon werden feiner geschrotet, 50g grob)

50g braune/schwarze Senfsaat (grob gemahlen)

200g vorgemahlenes, feines Senfmehl/Senfpulver

1 EL Salz

3 gehäufte TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Bärlauch

1 TL gemischte Pfefferkörner, frisch gestoßen

etwas Cayennepfeffer /Chilipulver

Die Zubereitung des Honig-Senfs

• Die Senfkörner wie in der Zutatenliste angegeben mahlen/schroten.

• Rosmarin und Bärlauch im Mörser etwas zerstampfen, den Pfeffer ebenso stoßen.

• Die gemahlenen Saaten, das Senfmehl und die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.

• Nach und nach den Essig unterrühren, bis sich eine dicker Brei ergibt. Den Honig hineinrühren, der Senfbrei sollte jetzt cremiger und nicht zu dick sein. Eventuell noch Essig nachgeben.

• Falls die Masse etwas zu dünn ist – keine Bange. Der Senf quillt noch ein wenig auf und dickt an. Sollte er nach einer halben Stunde immer noch zu dünn erscheinen, kann man noch etwas gemahlenes Senfmehl nachgeben.

• Den fertig angerührten Senf in ein großes Glas geben, gut verschließen und ruhen lassen. Ab und an umrühren. Manchmal setzt sich der Honig etwas ab, dieser kann aber einfach wieder untergerührt werden.

Senf-Tipp: Der Senf ist zwar nach der der Herstellung direkt genießbar, sollte aber noch circa vier Wochen im Glas reifen, erst dann haben sich die Aromen richtig schön entfaltet. Genrell gilt: je länger er lagert, desto milder, süßer und aromatischer wird er. Danach in kleine Gläschen abfüllen, verschließen, hübsch beschriften und an begeisterte Menschen verschenken.

Selbstgemachter Senf - kulinarisches Geschenk oder Mitbringsel für die Grillparty

Liebevoll gefertigte Geschenke aus der Küche, wie zum Beispiel selbstgemachte Liköre, würziges Kräutersalz, Kräuteressig/-Öl, Aromazucker oder eben leckerer Senf kommen als alternative Geschenkideen immer gut an und sind besser als Verlegenheitsgeschenke, wie zum Beispiel das zehnte Paar Edelsocken oder die ungeliebte Krawatte. Ob hübsch verpackt im Glas oder als Teil eines kulinarischen Geschenkkorbes – Senf wird in der Küche von fast jedem Koch geschätzt und hält sich – dank konservierender Stoffe aus Honig, Gewürzen und Essig – im Kühlschrank auch problemlos bis zur nächsten Grillsaison.