- Serbische Bohnensuppe - Viola Niksa
Einfach, kräftig und ungemein wohlschmeckend sind die Gerichte der serbischen Küche, die sich heutzutage auch außerhalb der Grenzen Serbiens großer Beliebtheit erfreuen. Ein einzelnes Beispiel aus der Fülle der Köstlichkeiten der serbischen Küche ist das Rezept für die berühmte Serbische Bohnensuppe. Sie ist eines der serbischen Nationalgerichte und mit Sicherheit eine der international bekanntesten Speisen aus dieser Region.
Das Nationalgericht Serbische Bohnensuppe - Bohnen, Schweinebauch und Gemüsepaprika
- 250 g getrocknete bunte Bohnen, (Falls diese gerade nicht vorrätig oder im Handel erhältlich sein sollten, kann die Suppe natürlich auch unter Verwendung von weißen Bohnen zubereitet werden),
- 250 g roher, geräucherter Schweinebauch, (Nach Möglichkeit ein schönes mageres Stück aussuchen),
- 1 l Fleischbrühe, (Auch die einschlägigen Fertigprodukte eignen sich gut für die Zubereitung der Serbischen Bohnensuppe),
- 3 Stangen Lauch, eine rote, eine gelbe und eine grüne Paprikaschote, 1 Zwiebel,
- 4 Gewürznelken, 4 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, sowie etwas Majoran und Gewürzpaprika, (Für die Liebhaber milden Geschmacks Paprikapulver "edelsüß" nehmen. Wer es ein wenig schärfer mag, wählt die Geschmacksrichtung "delikateß" bzw. "rosenscharf"),
- Salz, Pfeffer, Kräuteressig, ein achtel Liter Sahne oder Sauerrahm.
Die Zubereitung der Serbischen Bohnensuppe - die Bohnen werden in Fleischbrühe eingeweicht
- Eine kräftige Fleischbrühe herstellen, um die Bohnenkerne über Nacht darin quellen zu lassen, (Achtung! Um den speziellen, würzigen Geschmack der Bohnensuppe zu erhalten, ist es unbedingt erforderlich, die Bohnen in Fleischbrühe aufquellen zu lassen. Wenn sie die Brühe aufsaugen, sind sie wesentlich schmackhafter, als wenn sie lediglich das pure Wasser aufnehmen würden).
- Am nächsten Tag den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben zu den Bohnen in den Topf geben.
- Die von den Bohnen aufgenommene Brühe nötigenfalls durch die Zugabe von ein wenig Wasser ergänzen. Nicht zuviel Wasser zufügen, denn die Suppe soll nicht zu dünn werden.
- Den geputzten Lauch in Streifen schneiden.
- Stiele und Kerngehäuse der Paprikaschoten herausschneiden und auch die weißen Lamellen im Inneren der Schoten entfernen. Die Paprika ebenfalls in kurze Streifen schneiden.
- Lauch- und Paprikastreifen zu den Bohnen geben.
- Die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken und zusammen mit den Lorbeeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen.
- Die Serbische Bohnensuppe 40-50 Minuten lang köcheln lassen, ( Die Bohnen sollen dabei keinesfalls zerkochen, sondern ihre Form zum großen Teil beibehalten).
- Zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Majoran Gewürzpaprika und einem Schuß Essig pikant abschmecken und alles noch einmal aufkochen lassen.
- Die Serbische Bohnensuppe in eine Terrine füllen, den Sauerrahm bzw. die Sahne einrühren und servieren.
Deftiges, in Scheiben geschnittenes Roggenbrot dazu reichen.
Der Brauch, die Serbische Bohnensuppe in einer Terrine zu servieren, aus der sich jeder seinen Anteil selbst holen kann, stammt noch aus der früheren Zeit, als man noch gemeinsam aus einem Topf gegessen hat. Es stärkt das Gefühl der Zusammengehörigkeit und sorgt für aufgelockerte Stimmung am Tisch.
Wer durch das Rezept für die Serbische Bohnensuppe Lust auf mehr Bohnen bekommen hat, kann es ja einmal mit gefüllten Paprikaschoten nach mazedonischem Rezept oder mit weißen Bohnen auf griechische Art versuchen. Auch eine leckere Serbische Tomatensuppe oder eine Bohnensuppe nach ungarischem Rezept ist nicht zu verachten.
Rezeptquelle: "Jugoslawische Küche - mit Pfiff!", Heinz Denckler, Humboldt Taschenbuchverlag Jacobi KG, München, 1979.
Mehr Rezepte in: "Kochkunst vom ... Balkan" (eBook), Anton Heinzinger, eload24. Näheres unter "Veröffentlichungen 2012) auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
