- Wirsing für serbische Moussaka - wrw / pixelio.de
Gerichte aus diversen Kohlsorten werden auf dem gesamten Balkan gern gegessen. Doch manche dieser Speisen sind hierzulande kaum bekannt. Das gilt insbesondere für die köstliche Mussaka - die Feinschmecker hierzulande kennen Aufläufe dieser Art, die mit Auberginen zubereitet werden, aus der griechischen Küche. Doch die nach serbischem Rezept zubereitete musaka od kelja ist mindestens ebenso lecker wie die griechische Variante. Außerdem wird diese Abwandlung der Mussaka aus Wirsing hergestellt, einer Gemüsepflanze, die in Mitteleuropa allenthalben in ausgezeichneter Qualität gedeiht. So mancher zieht den Wirsing sogar im eigenen Garten. Was also liegt näher, als dieses wohlschmeckende Gericht bei der nächsten Gelegenheit einmal auszuprobieren?
Die Zutaten für die serbische Mussaka od kelja - die Mussaka aus Wirsing
- 1 großer oder zwei mittelgroße, frische Wirsingköpfe,
- 2 Eier, ca. 200 g Mehl, knapp 1/4 l Milch, Salz, Fett bzw. Speiseöl zum Herausbacken und Anbraten,
- ca. 400 g Hackfleisch, (Rind und Schwein je zur Hälfte gemischt), 2 frische Gemüsepaprika, (empfohlen: ungarische gelbe Spitzpaprika), 2 Zwiebeln,
- 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Becher Sauerrahm.
Die Zubereitung der Mussaka od kelja
- Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien und den Kopf vorsichtig quer in 4 Scheiben schneiden.
- Die Wirsingscheiben in siedendem Salzwasser so lange blanchieren, bis sie weich sind. Herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Es macht nichts, wenn sie auseinanderfallen. Wenn sie etwas ausgekühlt sind, den harten Stiel in der Mitte herauslösen.
- Aus dem Mehl, dem Ei, der Milch und dem Salz einen nicht zu dünnflüssigen Pfannkuchenteig zubereiten.
- In einer großen Pfanne das Speiseöl bzw. das Fett erhitzen. Die Wirsingstücke mit dem Teig überziehen und so lange ausbacken, bis der Teig goldgelbe Farbe angenommen hat.
- Die Zwiebeln schälen und hacken, die vom Kerngehäuse befreite Paprikaschoten fein würfeln und beides im restlichen Fett bzw. im Speiseöl glasig braten. Das Hackfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ganz durchbraten. Die fertige Hackfleischmasse am Schluss auskühlen lassen.
- Jetzt das restliche Ei gut mit dem gebratenem Hackfleisch vermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
- Eine passende Auflaufform gut ausfetten und den Boden mit einem Drittel der gebackenen Wirsingblätter auslegen. Darauf eine gleichmäßige Schicht aus der Hälfte des gebratenen Hackfleischs ausbringen. Das Hackfleisch mit einem weiteren Dittel der gebackenen Wirsingblätter belegen. Die zweite Hälfte des gebratenen Hackfleischs auf dem Wirsing verteilen und die Schicht mit dem restlichen gebackenen Wirsing abdecken. Die letzte Schicht muss in jedem Fall aus Wirsing bestehen!
- Den Sauerrahm ein wenig verdünnen und gleichmäßig über die fertig geschichtete Mussaka verteilen. Die musaka im vorgeheizten Backofen bei etwa 190 Grad Celsius etwa 40 Minuten lang backen.
Wer Geschmack daran gefunden hat, sollte auch einmal den Kohlpudding versuchen, ein originelles und delikates Gericht aus dem Norden Deutschlands.
Rezeptquelle und mehr:
- "Jugoslawische Küche - mit Piff", Heinz Denckler, Humboldt-Taschenbuchverlag Jacobi KG, München, 1979.
- Weitere Rezepte in: "Kochkunst vom ... Balkan", (eBook), Anton Heinzinger, eload24. Näheres unter "Veröffentlichungen 2012" auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
