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Serbisches Reisfleisch - Rainer Zenz

Djuvec-Gerichte, d. h. Eintopfgerichte, die hauptsächlich aus Reis oder Kartoffeln, verschiedenen Gemüsen der Saison und diversen Fleischsorten zubereitet werden, sind auf dem gesamten Balkan zu Hause. In verschiedenen Staaten dieser Region gelten sie mitunter sogar als Nationalgericht. Da es kein einheitliches Rezept dafür gibt, variieren ihre Zubereitung und ihre Zusammensetzung je nach Region und Jahreszeit. Die Rezeptvariante Serbisches Reisfleisch, wie sie hierzulande genannt wird, besteht im Wesentlichen nur aus Reis, Gemüsepaprika und Fleisch.

Die Zutaten für das Serbische Reisfleisch mit Schweinefleisch

• 500 g Schweinefleisch, (Kein ganz mageres Fleisch vom Rücken oder von der Keule verwenden. Am besten eignet sich das zarte Fleisch vom Schweinenacken, wobei die Häute und ev. vorhandene, grobe Fetteinlagerungen vor der Zubereitung besser entfernt werden sollten),
• 1 Knoblauchzehe, (geschält und in der Knoblauchpresse zerdrückt),
• 1 Esslöffel Gewürzpaprika "edelsüß",
• 1 Tasse trockener Rotwein,
• 2 große Zwiebeln, 3 rote Gemüsepaprika, 3 Esslöffel Speiseöl, ein halber Teelöffel Salz,
• 200 g Langkornreis, ca. 1 l kochendes Wasser, 6 Tomaten.

So wird das Serbische Reisfleisch zubereitet

• Das Fleisch in in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einem Teil des Speiseöls von allen Seiten scharf anbraten.
• Die Hitze stark reduzieren und den Gewürzpaprika in die Pfanne geben. Jetzt schnell einige Male umrühren und dabei den Knoblauch zugeben.
• Sofort mit dem Wein ablöschen und das Fleisch mit Deckel bei schwacher Hitze ca. eine halbe Stunde schmoren lassen. Etwas salzen.
• Ab und zu kontrollieren und nötigenfalls ein wenig Wasser dazugeben, damit das Gewürz nicht zu stark erhitzt wird
• Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, das Kerngehäuse und die weißen Rippen entfernen und die Schoten in schmale Streifen schneiden.
• Jetzt das restliche Speiseöl in einem Topf erhitzen und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln anbraten.

• Den Reis zu den Zwiebelwürfeln und den Paprikastreifen in den Topf geben und so lange unter Rühren mitbraten, bis er glasig geworden ist. Danach das Ganze mit der Hälfte des kochenden Wassers aufgießen, salzen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten lang quellen lassen.
• In der Zwischenzeit die Tomaten mit dem Rest des kochenden Wassers kurz überbrühen, (Damit sie sich leichter schälen lassen, empfiehlt es sich, die Haut vorher an der Stielseite kreuzweise einzuritzen).
• Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden, die Haut vorsichtig abziehen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel unter den Reis mischen, sodass sie die letzten 10 Minuten mitgaren können.
• Am Schluss den Reis in die Pfanne zu dem gegarten Schweinefleisch geben, alles gut vermischen und das fertige Serbische Reisfleisch nötigenfalls nachsalzen.
• Das Reisfleisch in einer vorgewärmten Schüssel zu Tisch bringen.

Salat dazu servieren. Zum Serbischen Reisfleisch passt besonders gut Tomatensalat. Wem dieses Gericht geschmeckt hat, dem seien für das nächste Mal die weiteren Rezepte für Djuvec empfohlen.

Mehr in:

• "Jugoslawische Küche - mit Pfiff!", Heinz Denckler, Humboldt Taschenbuch Verlag Jacobi KG, München, 1979.
• "Kochkunst vom ... Balkan" (eBook), Anton Heinzinger, eload24. Näheres unter "Veröffentlichungen 2012" auf der Autorenseite.