- Die Kombüse ist ein wichtiger Ort an Bord - Last Hero
Wenn der Schiffskoch auf hoher See unfall- oder krankheitsbedingt ausfällt, so wirkt sich dies schlagartig auf die Stimmung an Bord eines Schiffes aus. Denn mit seinen Kochkünsten ist der Schiffskoch maßgeblich dafür verantwortlich, dass die Stimmung auch an langen Seetagen stets positiv bleibt. Doch die Arbeit eines Schiffskochs in der Kombüse ist nicht ganz ungefährlich. Beim Braten, Kochen und Frittieren kommt es immer wieder zu Küchenunfällen wie etwa Verbrennungen oder Schnittverletzungen. Ursachen dafür sind zum Beispiel
- Töpfe oder andere Gefäße ungeeignet oder überfüllt sind und dadurch heiße Flüssigkeiten auslaufen oder verspritzen,
- Fettbrände durch überhitztes Bratöl, oder
- das Nichttragen von persönlicher Schutzkleidung
Sauberes, sorgfältiges und sicheres Arbeiten haben in der Kombüse oberste Priorität
Besonders in der Kombüse an Bord eines Schiffes sollten die Grundregeln einer jeden Küchenarbeit durch den Schiffskoch und seine Küchenhelfer zwingend eingehalten werden. Saubere und aufgeräumte Arbeitsflächen und Küchengeräte helfen dabei, ein sicheres und sorgfältiges Arbeiten zu gewährleisten. Für diese Grundlage gibt es einige wichtige Regeln zu beachten:
- Schläuche und Kabel in einer Kombüse müssen so verlegt sein, dass sie nicht zur Stolperfalle werden.
- Schubladen, Türen und Herdklappen müssen so verschlossen sein, dass sie sich nicht von selbst öffnen können.
- Eine gute Ausleuchtung der Kombüse ist wichtig.
- Der Boden der Kombüse sollte stets sauber und fettfrei sein, um ein Ausrutschen zu verhindern.
Besondere Vorkehrungen für den Schiffskoch in seiner Kombüse bei Seegang
Kommt es während einer Reise zu starken Seegang, ist es unabdingbar, dass der Schiffskoch in seiner Kombüse besondere Sicherheitsvorkehrungen trifft. Denn Seegang sorgt für besondere Gefahrensituationen, die bei normalen Wetterverhältnisse auf hoher See in heutiger Zeit nahezu ausgeschlossen sind. Zu den wichtigsten Sicherheitsvorkehrungen bei Seegang gehören unter anderem:
- Geschirr, Schüsseln, Töpfe und Pfannen sollten so gesichert sein, dass sie auch bei Seegang nicht aus den Regalen fallen können,
- Beile, Spieße und Messer sind, nicht nur bei Seegang, so aufzubewahren, dass sie keine Gefahr für den Schiffskoch und seine Mannschaft darstellen,
- der Herd einer Kombüse sollte mit den extra für solche Situationen vorgesehenen Schlingerleisten versehen werden, so wird verrutschen oder kippen der darauf stehenden Töpfe verhindert
Doch egal ob starke Seegang oder eine seichte See, die größte Gefahr für einen Schiffskoch geht von der Mannschaft an Bord aus. Denn wenn der Schiffskoch schlecht kocht, so wird ihn dies die Mannschaft mit Sicherheit spüren lassen. Doch wenn das Essen lecker schmeckt und satte, zufriedene Matrosen an Bord sind, kann auch der Schiffskoch die schönen Momente einer langen Schiffsreise genießen und gemeinsam mit allen anderen an Bord die entferntesten Winkel der Erde erkunden und entdecken.
bg-verkehr.de
Stephan Schulz - Stephan Schulz schreibt seit Jahren erfolgreich für diverse Printmedien (unter anderem die Fachzeitschrift "Computer" und die ...
