- Siga Wot - Anke Wanger
Fleisch ist eines der äthiopischen Grundnahrungsmittel und wird täglich gegessen, vielleicht mit Ausnahme von Mittwoch und Freitag, den beiden Fastentagen der äthiopisch-orthodoxen Kirche. Die häufigsten Fleischsorten sind Rind und Lamm, weniger häufig auch Ziege. Schwein wird gar nicht gegessen, da die äthiopische Kirche dessen Zubereitung verbietet.
Wie die meisten äthiopischen Soßen, die mit Injera gereicht werden, gibt es auch Siga Wot, die Fleischsoße, in zwei verschiedenen Varianten: mild („alitscha“), ohne den berühmten roten äthiopischen Pfeffer Berberre, und scharf („käy“), mit Berberre.
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Für dieses Gericht benötigt man einige Gewürze, die typisch äthiopisch sind und in Europa meist schwer zu finden. Erfolg verspricht die Suche in einem Geschäft für Afrikaimporte, die Nachfrage in einem äthiopischen Restaurant, oder die Online-Bestellung.
Siga Wot (käy=scharf)
Die angegebenen Mengen reichen für zehn Portionen.
1 – 1 ½ kg gehacktes Rind
5 große Zwiebeln, fein gehackt
500 ml Öl
5 Teelöffel geriebener Knoblauch
2 Teelöffel geriebener Ingwer
¼ Tasse echter äthiopischer Berberre
2 Teelöffel Wot Kimem
2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
100 ml Wasser
Zubereitung: in einem großen Topf köchelt man die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Öl, bis alles leicht braun ist. Dann fügt man Berberre hinzu und kocht es für etwa 15 Minuten auf schwacher Hitze weiter, wobei man gelegentlich umrührt. Nun gibt man das Fleisch und das Wasser hinzu und lässt es weiterkochen, bis das Fleisch gut durch ist, dann beendet man die Zubereitung mit der Zugabe von Wot Kimem und Salz. Die Soße wird heiß mit Injera serviert.
Siga Wot (alitscha=mild)
1 ½ kg gehacktes Rind
5 große Zwiebeln
500 ml Öl
5 Teelöffel geriebener Knoblauch
2 Teelöffel geriebener Ingwer
1-2 Teelöffel echter äthiopischer Gelbwurz
2 Teelöffel Alicha Kimem
2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
100 ml Wasser
Zubereitung: in einem großen Topf köchelt man die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Öl, bis alles leicht braun ist. Dann fügt man Turmeric hinzu und kocht es für etwa 15 Minuten auf schwacher Hitze weiter, wobei man gelegentlich umrührt. Nun gibt man das Fleisch und das Wasser hinzu und lässt es weiterkochen, bis das Fleisch gut durch ist, dann beendet man die Zubereitung mit der Zugabe von Alicha Kimem und Salz. Die Soße wird heiß mit Injera serviert.
Servieren
Ein Injera-Fladen wird auf einem großen Teller oder einer Platte ausgebreitet, der Siga Wot wird in die Mitte des Fladens gegeben. Hat man beide Soßen zubereitet, so kann man die eine Hälfte mit Käy Wot servieren, die andere mit Alitscha Wot.
Die Gäste sollten vor Käy Wot gewarnt und reichlich Wasser bereitgestellt werden. In der Originalversion ist dieses Gericht doch recht scharf.
Anke Wanger - Geboren und aufgewachsen in Muenchen habe ich dort auch studiert und 2005 an Uni Muenchen mein Medizinstudium abgeschlossen; die Promotion ...
