- Geeiste Gurkensuppe mit Lachs und Minze - S. Arif
In der Hitze des Sommers sehnt man sich nicht nur nach Schokoladeneis oder Erdbeereis, sondern auch nach herzhaften, aber angenehm leichten und kühlen Speisen. Eine geeiste Gurkensuppe mit Minze ist hierfür ideal. Kalte Küche - dieses leichte Sommergericht kommt ganz ohne die Hilfe einer Herdplatte aus und ist angenehm kühl. Ähnlich einem guten Gazpacho wird die Gurkensuppe nicht gekocht, sondern nur püriert oder klein geraspelt und mit kühlschrankkalten Zutaten zubereitet. Das perfekte leichte Sommergericht.
Gekühlte Sommersuppe - als edle Vorspeise oder leichtes Hauptgericht
Gerade bei Menüs mit mehreren Gängen ist die kalte Gurkensuppe eine simple aber exquisite und vor allem erfrischende Vorspeise, die man gut vorbereiten kann. Die Suppe kann bequem schon einige Stunden vor dem Servieren größtenteils vorbereitet und dann in die Kühlung gestellt werden. Kurz vor dem Servieren wird dann noch gehackte frische Minze und der zerkleinerte Räucherlachs untergehoben. Aber nicht nur im Sommer, auch zu kälteren Jahreszeiten,
Rezept für frische kalte Gurkensuppe
(Für 4 Personen als Hauptgericht)
3 große Schlangengurken
200 g geräucherter Lachs
250 g Joghurt
150 ml Milch
50 ml Sahne
2 EL gutes Olivenöl
1/2 - 1 Zitrone
5 Zweige frische Minze
1 Zehe frischer Knoblauch
Meersalz
Frisch gemahlener bunter Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
Zubereitung gekühlte Gurkensuppe mit Räucherlachs und Joghurt
- Die drei Gurken schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne heraus schaben und wegwerfen.
- Die ausgehöhlten Gurken grob stückeln und zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine pürieren. Hat man keine Küchenmaschine zur Verfügung, kann man die Gurken entweder fein von Hand reiben, oder sehr klein schneiden und zusammen mit der Milch in einem hohen Rührbecher mit dem Zauberstab pürieren.
- Die Gurkenmasse in eine große Schale oder Rührschüssel geben und sorgfältig mit Sahne, Milch, Joghurt, dem in Streifen geschnittenen Lachs und der gehackten Minze vermischen.
- Mit Meersalz, frisch gestoßenem Pfeffer, einem Hauch Cayennepfeffer und dem frisch gepressten Zitronensaft abschmecken und die Gurkensuppe eventuell nochmals im Kühlschrank kühl stellen.
- In vorgekühlten Schalen oder Suppentellern servieren und mit einigen Blättchen Minze garnieren. Als Beilage etwas knuspriges Baguettebrot reichen.
Kochtipp: Die Gurken ziehen viel Salz weg. Lagert man die Gurkensuppe einige Stunden im Kühlschrank, sollte man sie kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
Geeiste Gurkensuppe - Rezeptvarianten
Wer das sanfte und frische Menthol der Pfefferminze nicht mag, kann natürlich auch zum klassischen Küchenkraut Dill greifen, dass hervorragend mit Lachs, Gurke und Milchprodukten harmoniert. Ist man kein Fan von Räucherlachs, passen einige Garnelen, Krabben oder etwas geräucherte Forelle ebenso gut zur Sommersuppe mit frischen Gurken.
Weitere leckere Suppenrezepte
Für kühlere Abende kann man sich auch an einem bodenständigerem Rezepte für kräftige, aber sahnige Kartoffelcremesuppe probieren. Eine fruchtige Kürbissuppe aus Hokkaido-Kürbis kommt zum Beispiel nicht nur zu Halloween gut an und in der Spargelsaison passt das Rezept für Spargelcremesuppe perfekt auf die Tafel.
Shermin Arif - Shermin: eine deutsch-kurdische Mischung, in Leipzig geboren, aufgewachsen im tiefsten Ruhrgebiet und nach abgeschlossenem Studium ...
