Wer an Spanien denkt, der spürt die warme Sonne im Gesicht und hört das Meer rauschen. Vielleicht erscheinen dem Träumenden auch unzählige Finkas auf dem Lande vor Augen. Einem Genießer wird wohl sofort das Aroma vollmundiger Weine, serviert zu kräftigem Ziegenkäse oder einer mediterranen Paella, in die Nase schießen. An eine leckere Torte denkt zunächst wahrscheinlich niemand. Tatsächlich ist Spanien nicht wirklich bekannt für seine gebackenen Spezialitäten. Umso wichtiger, dass auch einmal die süßen Dessert-Speisen Spaniens vorgestellt werden. Dieser Artikel enthält das Rezept einer traditionellen spanischen Vanilletorte; eine leckere Komposition aus herrlich duftender Vanille mit zartem Marzipan veredelt mit einem Schuss Marsala-Likör und feiner Schokonote. Obwohl die Zutatenliste für diese Torte recht lang ist, halten sich Arbeits- und Backzeit in moderaten Grenzen; es lohnt sich, denn der Geschmack dieses köstlichen Gebäcks ist einzigartig und vermittelt dem Genießer durchaus südländisches Flair.
Zutaten für die Spanische Vanilletorte
150 g Marzipan-Rohmasse
6 Eier (Größe M)
100 g Zucker
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Vanille-Stangen
1 Prise Salz
200 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g abgezogene gehobelte Mandeln
9 EL Marsala Likör
1 TL Backpulver
75 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
2 EL Aprikosen-Konfitüre ohne Fruchtstückchen
150 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
100 g Walnusskerne
Zubereitung des Teigs für die Spanische Vanilletorte
Für den Teig wird zunächst das Marzipan in kleine Würfelchen geschnitten sowie die Eier getrennt. Das Marzipan wird mit dem gesamten Eigelb cremig gerührt, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Nach und nach werden die abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und das Mark zweier Vanillestangen hinzu gegeben und untergerührt. Die Zartbitter-Kuvertüre wird grob gehackt und mit den gehobelten Mandeln vermischt; die Schoko-Mandel-Mischung wird mit 9 Esslöffeln Marsala-Likör beträufelt. Parallel kann eine Mischung aus Mehl, Speisestärke und Backpulver hergestellt werden, die anschließend auf die alkoholische Schoko-Mandel-Masse gesiebt und untergerührt wird. Aus 5 ½ Eiweiß wird ein steifer Eischnee gefertigt, welcher abwechselnd mit der Schoko-Mandel-Mehl-Masse unter die Marzipan-Eigelb-Creme gehoben wird. Der fertige Teig wird in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte, Springform (24 Zentimeter Durchmesser) gefüllt und glatt gestrichen. Die Form wird auf einem Rost in die mittlere Schiene des auf 175 Grad vorgeheizten Ofens geschoben. Das Backen mit Umluft ist in diesem Falle nicht geeignet. Die Backzeit der Torte beträgt etwa 45 Minuten. Danach wird die Backform auf einen Kuchen-Rost gestürzt, wobei die Form erst nach etwa 10 Minuten abgenommen werden sollte. Die warme Torte wird vollständig mit 3 Esslöffeln glatt gerührter Aprikosen-Konfitüre bestrichen und abkühlen lassen.
Fertigstellung und Verzierung der Spanischen Vanilletorte
Für den Guss der Torte wird der Puderzucker mit dem Mark einer Vanilleschote, ½ Eiweiß sowie einem EL Zitronensaft glatt gerührt. Die abgekühlte aprikotierte Torte wird vollständig mit dem Guss bestrichen. Zur Verzierung werden die Walnüsse grob gehackt und auf die Torte gestreut, wobei sie am Rand etwas angedrückt werden sollten.
Dr. Michaela Märten - Seit dem Abitur bin ich darauf aus, meine Hobbys zum Beruf zu machen. Als natur(wissenschaftlich) begeisterte Person ist mir dies bisher ...
