- Thüringer Klöße mit Rouladen - Helene 13 / pixelio.de
Thüringens beliebtestes Gericht, Thüringer Klöße mit Rouladen, steht auf der bundesweiten Beliebtheitsskala auf dem dritten Platz. Es ist ein weit verbreitetes Sonntagsgericht und kann, wenn man es nach Rezept zubereitet, auch von unerfahrenen Köchen problemlos bewältigt werden. Dabei schmeckt es außerordentlich würzig, ohne dass sich die Köchin oder der Koch eigens große Mühe mit der Soße geben muss, denn der delikate Geschmack entsteht von ganz allein während des Schmorens.
Die Zutaten für die Rouladen
- 4 Rindsrouladen, (150-200 g),
- 8 dünne Scheiben geräucherter Schweinebauch,
- 4 nicht zu große Gewürzgurken,
- 1 mittelgroße Zwiebel,
- 4 gehäufte Teelöffel Dijon-Senf
- frischgemahlener Pfeffer aus der Mühle, Salz.
- 3-4 Esslöffel Speiseöl oder Butterschmalz,
- 1 Tasse Rotwein, 1 Tasse Fleischbrühe, ev. ein Esslöffel Tomatenmark,
- 4 Pfefferkörner, 2 Körner Piment, 2 Lorbeerblätter,
- 3 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 1 Stückchen Selleriewurzel.
- 1 kg rohe Kartoffeln, (schälen),
- 500 g gekochte Kartoffeln ohne Schale,
- 250-300 ml Milch, Salz,
- Für die Füllung der Klöße eine ausreichende Menge gerösteter Weißbrot- bzw. Semmelwürfel bereithalten, etwa 4 Esslöffel.
Die Zubereitung der Rindsrouladen
- Die Rouladen mit Salz und geriebenem Pfeffer pikant würzen.
- Das Fleisch gleichmäßig mit dem Senf bestreichen und mit den Schweinebauch-Scheiben belegen.
- Die Gurken der Länge nach vierteln und die geschälte Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Die Gurkenstäbchen und die Zwiebelringe auf den Rouladen verteilen, das Fleisch vom spitzen Ende her fest einrollen und die Rollen mit Rouladenspießchen oder Holzstäbchen sorgfältig fixieren, damit sie beim Anbraten nicht aufgehen.
- Karotten, Petersilie und Sellerie putzen und schälen und längs halbieren..
- In einer Bratreine die fertigen Rouladen im Butterschmalz bzw. Öl rundherum goldbraun anbraten und warmstellen.
- Das Wurzelwerk in dem Bratöl andünsten, das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren.
- Sogleich mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen und den Pfeffer, die Lorbeerblätter und das Piment in die Soße geben.
- Die Rouladen dazulegen und ca. 1,5 Stunden lang bei geringer Hitze zugedeckt schmoren.
Die Zubereitung der Thüringer Klöße
- Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel Wasser reiben, dem ein Schuss Essig zugesetzt wurde, damit sich die Kartoffeln nicht verfärben.
- Um die Flüssigkeit zu entfernen, kann die Kartoffelmasse mit einem Tuch ausgepresst oder gleich in einer Saftpresse mit Zentrifuge entsaftet werden.
- Die aus den Kartoffeln ausgepresste Flüssigkeit muss stehen bleiben, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann. In der Zwischenzeit die Milch zum Kochen bringen und die ausgepressten Kartoffeln damit übergießen.
- Die gekochten Kartoffeln pressen oder Reiben und mit der abgesetzten Stärke zu der ausgepressten Kartoffelmasse geben.
- Alles sorgfältig durcharbeiten und mit nassen Händen große runde Klöße daraus Formen. In die Mitte der Klöße einen Esslöffel der gerösteten Weißbrotwürfel einarbeiten.
- Die Klöße In leicht siedendem Salzwasser etwa eine halbe Stunde lang garziehen lassen. Sie sind durchgegart, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
- Sofort mit den Rouladen zu Tisch bringen.
- Beilage: Rotkohl.
Delikat schmecken auch Knödel nach böhmischem Rezept. Weitere delikate Schmorgerichte mit Rindfleisch: Ungarisches Kesselgulasch und Schwäbischer Zwiebelrostbraten. Alle Landessieger des Wettbewerbs Speisekarte Deutschland.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
