In Deutschland war das Zuckerblatt lange nicht als Lebensmittel zugelassen, jedoch wurde am 04.07.2011 von den Mitgliedern des ständigen Ausschusses für Lebensmittelsicherheit der erste Schritt getan und die Unbedenklichkeit bestätigt, inzwischen wurde auch die Zulassung als Zuckerersatz erteilt.. Händler verkauften die Stevia rebaudiana früher nur als Zierpflanze und bereits produzierte Produkte durften in Drogerien lediglich als Pflegemittel angeboten werden. Trotz des Handelsverbots zur Nutzung des Zuckerblatts als Lebensmittel war die Verwendung in deutschen Küchen bei Hobbygärtnern bereits sehr verbreitet. Es wurden sowohl Samen als auch die Pflanze im Handel angeboten. Viele Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten wurden aus Ländern übernommen, in denen der Verzehr und die Nutzung bereits seit vielen Jahren ohne negative Auswirkungen, sondern eher mit positiven Effekten auf die Gesundheit der Menschen, benutzt und angepriesen wurden.
Die Stevia rebaudiana als Zuckerersatz
Das Zuckerblatt ist eine mehrjährige Staude, die zu den Korbblütlern zählt und zwischen 50 Zentimeter und 1 Meter hoch werden kann. Da sie nicht winterhart ist, empfiehlt sich die Haltung im Topf oder Kübel, der im Winter im Haus an einem hellen Standort untergebracht werden kann. Während dieser Zeit ist sie mäßig zu gießen. Die älteren Blätter der Stevia rebaudiana enthalten am meisten Süße durch den natürlichen Süßstoff Steviosid. Schon ein oder zwei Blätter reichen, um eine Kanne Tee zu süßen. Die frischen Blätter dabei mit dem Tee mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Getrocknete Blätter des Zuckerblatts lassen sich fein zu Staub mahlen und sind so lange haltbar. Vorsicht ist bei der Verwendung in Süßspeisen geboten, da der Süßgehalt weit über dem des normalen Zuckers oder Süßstoff liegt. Auch zum Backen ist die Stevia rebaudiana geeignet, jedoch nicht für jedes Gebäck, da Zucker sich auch auf die Konsistenz des Teiges auswirkt. Die Temperatur, der die Stevia rebaudiana dabei nach heutigen Erkenntnissen ausgesetzt werden darf, liegt bei 200 Grad Celsius. Eine weitere Konservierungsmethode ist das Einkochen der Blätter, bis ein Sirup entstanden ist. Dieser kann in kleine, luftdichte Fläschchen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch hier ist daran zu denken, dass nur eine minimale Menge zum Süßen der Getränke und Speisen erforderlich ist.
Die Verwendung von Zuckerblatt als Pflege- und Gesundheitsmittel
Obwohl die Stevia rebaudiana unter Namen wie Zuckerblatt, Süßkraut, Süßblatt oder Honigblatt bekannt ist, enthält sie keinen Zucker. Der Verzehr wirkt sich dadurch weder auf das Gewicht aus noch werden die Zähne durch Karies geschädigt. Im Gegenteil, den Blättern wird eine positive Auswirkung auf Zahnfleisch und Zähne nachgesagt. Diabetiker haben durch sie die Möglichkeit, unbedenklich wieder etwas Süßes zu essen. Bei gesunden Menschen konnte in einer Studie festgestellt werden, dass ein Extrakt aus der Stevia rebaudiana zu einer leichten Senkung des Blutzuckerspiegels führt und auch der Blutdruck etwas gesenkt wird. Ein Bad mit grünem Steviapulver lässt die Haut zart und weich werden.
Quellen:
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
Aktuelle Berichterstattung zum Thema Stevia in der EU
Ingeborg Ajerrar - Hallo liebe Leser, schon von Kindesbeinen an war ich eine Leseratte und schrieb immer wieder kleine Geschichten, jedoch ...
