- Vegan - Denise Klement
In Indien gibt es eine Vielzahl von Currymischungen. Traditionell stellt jede Familie ihr eigenes Curry her. Es gibt also kein Rezept im herkömmlichen Sinn. Bestimmte Gewürze kommen in Currymischungen aber oft vor, und das sind beispielsweise Chili, Bockshornklee, Kurkuma oder Kreuzkümmel. Jeder und jede kann sich zu Hause also entweder seine eigene Mischung selbst herstellen, oder man kauft eine Currypaste, die es in vielen Lebensmittelhandlungen gibt.
Veganes Süßkartoffelcurry
Zutaten:
- 500g Süßkartoffeln
- 3 große Zwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Stange Lemongrass
- 1 TL Tomatenmark
- 2-3 EL Currypaste
- frische Korianderblätter
- 5 EL Öl
- Wasser, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Süßkartoffeln schälen und in zirka 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem beschichteten Bräter erhitzen. Wenn es heiß ist, Zwiebelringe hineingeben und diese glasig andünsten. Süßkartoffeln, Tomatenmark und Currypaste hinzufügen. Mit soviel Wasser aufgießen, dass die Süßkartoffeln bis zur Hälfte bedeckt sind. Das Lemongrass am Stielansatz entweder mit der Hand oder einem Messer zerdrücken. Die Korianderblätter waschen und grob hacken. Alles zu den Süßkartoffeln geben. Salzen und Pfeffern. Den Bräter in das Backrohr stellen und eine halbe Stunde braten lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und nur mehr wenig Wasser übrig ist. Will man mehr Saft haben, kann man noch etwas Wasser hinzufügen. Lemongrassstange entfernen. Kichererbsen dazugeben und umrühren. Das Curry mit Reis anrichten.
Veganes Gemüse-Soja-Curry
Zutaten:
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 3 große Karotten
- 2 rote Paprikaschoten
- 200g Sojaschnetzel
- 200g grüne Bohnen
- 2-3 EL Currypaste
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Agavendicksaft
- 200ml Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL getrockneter Majoran
Zubereitung
Frühlingszwiebel waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Karotten schälen und in ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprikaschoten und grüne Bohnen waschen. Paprika und grüne Bohnen in kurze Stifte schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen. Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse, die Sojaschnetzel und die Currypaste hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen. Kokosmilch dazugeben und gut umrühren. Zitronensaft, Agavendicksaft und Kräuter dazugeben. Das Curry eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Saft dickflüssig und das Gemüse weich ist. Anschließend mit Reis servieren.
Alle Rezepte sind jeweils für 4 Personen berechnet.
Rezepte selbst entworfen. Inspiriert von:
Ultimate Cooking (2008): Wok und Pfannengerichte. Parragon Books
Mowe, Rosalind (2007): Culinaria Südostasien. Eine kulinarische Reise durch Singapur, Malaysia und Indonesien. Tandem Verlag
Morris, Sallie/Mackley, Lesley (2008): Das Handbuch der Gewürze. Würzkunst, Warenkunde und 100 Rezepte. Kaleidoskop Buch
Denise Klement - Ich bin Künstlerin, Sozialarbeiterin und Online-Autorin. Momentane Projekte/Tätigkeiten: Kinderbuch schreibenMein eigenes ...
